Panacotta vanillée sur lit de fraises au balsamique

Préparation

• Couper les fraises en morceaux.
• Faire chauffer le vinaigre balsamique pour qu'il réduise de moitié.
• Lorsqu'il est de la consistance d'un sirop, le verser sur les fraises, mélanger et laisser mariner.
• Couper la demi-gousse en 2 dans la longueur, gratter les graines avec un couteau.
• Mettre graines et gousse dans une casserole avec le lait, le lait concentré non sucré et la crème liquide et l'édulcorant.
• Faire chauffer, puis ôter du feu et couvrir, et laisser infuser 15 minutes.
• Retirer la gousse de vanille; faire chauffer à nouveau le mélange lait-crème, puis ajouter l'agar agar.
• Maintenir 1 minute en remuant sans cesse. Laisser tiédir quelques minutes.
• Répartir les fraises marinées dans 4 verres, puis verser dessus la panacotta.
• Laisser refroidir entièrement puis mettre au frigo pour 4 h.
• Au moment de servir, ajouter sur chaque verre une mini-meringue émiettée, et 1 ou 2 fraises entières.