Pour la panna cotta rose; mélanger la crème, le coulis , le sucre et l'agar-agar. Si vous utilisez de la gélatine, la mettre tremper dans de l'eau froide.
Faire chauffer le mélange dans une casserole , porter à ébullition et laisser bouillir 30 à 40 secondes.
Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le mélange chauffé mais pas bouilli. Mélangez bien.
Verser dans des mini verrines en les basculant dans une boîte à oeufs vide. Incorporer de suite une mini brochette de 3 framboises. Laisser refroidir , puis mettre au frigo au moins 1 heure.
Pour la panna cotta blanche; procéder de la même façon que la panna cotta rose et suivez le principe selon si vous utilisez de l'agar-agar ou de la gélatine.
Verser dans les verrines que vous aurez redressées. Remettre au frigo pour 4 heures.
Du moment de servir, parsemer de pétales de roses cristallisés.
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