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Panna cotta au vin de glace, pommes au sirop, crumble à l'avoine, glace à la vanille

Dessert
4 parts
30 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la panna cotta :

3/4 tasses (200 ml) de lait

1/3 tasse (75 ml) de crème à cuisson 35 %

3 cuillères à soupe + 1 cuillère à thé (50 ml) de sucre

2 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à thé (5 ml) de gélatine en poudre

2 cuillères à soupe + 1 cuillère à thé (40 ml) de cidre de glace


Pour le crumble :

1 1/2 cuillères à soupe (22,5 ml) de cassonade

4 cuillères à thé (20 ml) de sucre

4 cuillères à soupe (60 ml) de farine

4 cuillères à thé (20 ml) de flocons d?avoine à cuisson rapide

10 pacanes

1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel

3 1/2 cuillères à soupe (52,5 ml) de beurre, tempéré


Pour les pommes au sirop :

2 pommes Cortland ou Granny Smith

1/2 tasse + 1 1/2 cuillères à soupe (147,5 ml) de sucre

3/8 tasse (100 ml) d'eau

Le jus de 1 citron

Sorbet aux pommes ou glace à la vanille au choix, du commerce

Préparation

  • La panna cotta :
    Faire ramollir la gélatine à l?eau froide. Mettre le lait et le sucre à chauffer. Avant qu'il ne frémisse, le retirer du feu et y faire fondre la gélatine en remuant doucement.
  • Verser le mélange lait-gélatine dans un petit bol, et déposer ce dernier dans un bol d'eau glacée. Laisser reposer 5 minutes en remuant doucement jusqu'à ce que l'appareil soit à peine tiède.
  • Ajouter la crème, bien incorporer. Ajouter le cidre de glace et bien incorporer à nouveau. Répartir le mélange dans 4 verrines, et laisser refroidir au moins 2 heures au frigo.
  • Le crumble :
    Mélanger la cassonade, le sucre, la farine, le gruau, le sel. Casser les noix et les incorporer au mélange farine-gruau. Ajouter le beurre en travaillant rapidement du bouts des doigts, jusqu'à l'obtention d'une texture grossière.
  • Étendre sommairement l'appareil sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Cuire à 325° F (165° C) environ 15 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée. Réserver.
  • Les pommes au sirop :
    Couper les pommes en cubes de 1/2 po (environ 1/2 cm) de côté. Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sucre et le jus de citron, et amener à ébullition. Verser le sirop bouillant sur les pommes et laisser refroidir complètement avant de les mettre au frigo idéalement pendant 1 nuit.
  • Dresser les verrines. Déposer les pommes au sirop sur la panna cotta gélifiée. Garnir d'une boule de sorbet. Concasser le crumble, et en répartir les morceaux dans les quatre verrines.
  • Servir aussitôt.

Photos

Panna cotta au vin de glace, pommes au sirop, crumble à l'avoine, glace à la vanille, photo 1Panna cotta au vin de glace, pommes au sirop, crumble à l'avoine, glace à la vanille, photo 2Panna cotta au vin de glace, pommes au sirop, crumble à l'avoine, glace à la vanille, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc





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