Ptitchef

Petites tartelettes chocolat et framboises

Dessert
6 parts
1 min
25 min
moyen
Un délice avec lequel on est sûr de ne pas se tromper !

Ingrédients

6 parts

Pour la pâte sucrée au chocolat :

220 grammes de beurre

125 grammes de sucre glace

65 grammes d’oeufs (environ 1 gros oeufs)

315 grammes de farine

25 grammes de cacao en poudre


Pour le biscuit sans farine:

75 grammes de blanc d’oeuf

70 grammes de sucre semoule

35 grammes de chocolat extra amer (67%)

7 grammes de cacao pâte

60 grammes de jaune d’oeuf

Pour le nappage framboise ;

50 grammes de purée de framboises

25 grammes d’eau

1 gramme de jus de citron

1 gramme de pectine (OF 805)

75 grammes de sucre semoule


Pour la ganache chocolat :

45 grammes de purée de framboises

30 grammes de crème fraiche fluide

5 grammes de sucre trimoline

50 grammes de chocolat de couverture (type Manjari 64%)

25 grammes de chocolat de couverture (type Caraque 56%)

20 grammes de beurre

Préparation

Etape 1

Pâte sucrée au chocolat :
Tamisez la farine avec la poudre cacao.
Mélangez le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs au mélange beurre/sucre petit à petit en continuant de mélanger.
Ajoutez ensuite la farine et le cacao.
Réservez au frais

Etape 2

Biscuit sans farine :
Montez les blancs en neige, puis fixez-les avec le avec 35 grammes de sucre semoule.
Blanchissez les jaunes avec le reste de sucre semoule et ajoutez-y le chocolat fondu.
Mélangez le chocolat aux blancs d’œufs délicatement.
Dans un cadre déposez le mélange, en faisant une couche assez fine.
Faites cuire 25 minutes à 170°C.

Etape 3

Nappage framboises :
Chauffez l’eau avec la purée de framboises.
Ajoutez 25 grammes de sucre semoule et la pectine puis montez à ébullition.
Ajoutez le reste de sucre et montez une nouvelle fois à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez le jus de citron.
Réservez.

Etape 4

Ganache chocolat :
Faites bouillir la crème, puis la versez en 3 fois sur le chocolat préalablement concassé.
Faites redescendre la température en dessous de 60°C, et incorporez le beurre.
Mixez 2 minutes.
Faites bouillir la purée de framboises avec le sucre trimoline, puis ajoutez au chocolat.
Réservez.

Etape 5

Montage :
Étalez la pâte sucrée au chocolat entre 2 feuilles de papier sulfurisé, détaillez 4 fond de tarte avec un emporte pièce ovale.
Foncez les bords de la tarte et faites cuire pendant 12 minutes à 205°C. Laissez refroidir.
Nappez le fond de la tarte avec le nappage à la framboise.
Ajoutez sur le fond de la ganache au chocolat, puis le biscuit chocolat, et recouvrez de ganache. Lissez.
Laissez cristalliser à température ambiante.
Déposez une dizaine de framboises sur chaque tartelette.

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge) Maury (Languedoc-Roussillon, Rouge)





Commentaires des membres:

MARIE-ODILE, 20/05/2018

Je fais la même recette, mais je vais vous donner un "ptit truc" qui change tout et fait UN SUPER PLUS - Déposez des framboises mais le coeur au-dessus, et juste au moment de l'apporter pour la déguster, remplissez une seringue, c'est beaucoup plus facile, avec du vinaigre balsamique et vous en versez à l'intérieur des coeurs des framboises !! quand vous couperez une part, le vinaigre fait ressortir la ganache !! Bon appétit -

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