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Petits bavarois fraise et chocolat

Dessert
4 parts
30 min
15 min
moyen
563 Kcal
une succulente recette gourmande qui épatera vos convives ! à préparer la veille

Ingrédients

Nombre de parts: 4

ingrédients pour la génoise :


50 g de sucre

45 g de farine

10 g de poudre d'amandes


ingrédients pour la mousse à la fraise (gariguettes) :

10 cl de crème

30 g de sucre

100 g de purée de fraises

3 fraises

1 feuille de gélatine


ingrédients pour la mousse au chocolat blanc:

2 petits jaunes d'oeufs

25 g de sucre

100 g de chocolat blanc

10 cl de crème liquide entière

10 cl de lait

1 feuille et demi de gélatine (1+1/2)


ingrédients pour la miroir à la fraise:

50 g de purée de fraises

5 cl d'eau

10 g de sucre

1 feuille de gélatine

Préparation

  • La génoise : Préchauffez votre four à 180 C.

    Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.

    Ajouter la farine et la poudre d'amandes.Versez la pâte dans votre moule beurré (j'ai utilisé un moule à manqué de 26cm).

    Mettre au four 12min. Laissez refroidir. Découpez quatre cercle à l'aide de vos emportes pièces. Et les placer au fond de vos cercles.(les miens sont carrés)
  • La mousse à la fraise : Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec les 30 g de sucre.

    Mixer les fraises pour obtenir 100 g de purée.

    Faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide, l'essorer et la faire fondre pendant 10sec au micro ondes.

    Mélanger la chantilly avec la purée de fraises, ajouter la gélatine fondue, puis ajouter quelques fraises coupées en petits dés.

    Recouvrir votre cercle de génoise de la mousse à la fraise et placer au frigo.
  • La mousse au chocolat blanc : Dans un saladier, faire blanchir les2 jaunes d'œufs avec les 25g de sucre.

    Faire tiédir le lait puis le verser doucement sur les œufs en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

    Quand la crème nappe la cuillère (réaliser avec votre doigt un trait sur le dos de la cuillère, si la crème coule encore, c'est qu'elle n'est pas encore assez cuite) la verser sur le chocolat blanc râpé/

    Ajoutez la feuille de gélatine, que vous aurez préalable fait ramollir fans un bol d'eau froide puis essorée.

    Mélangez bien le tout.

    Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement au mélange.

    Recouvrir la mousse à la fraise de la mousse au chocolat blanc.

    Remettre au frigo.
  • Le miroir à la fraise : Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises (obtenue en ayant mixer vos fraises), l'eau, le sucre et la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée.

    Laisser refroidir mais pas prendre avant de verser sur votre mousse de chocolat blanc.
  • Placer au frais. L'idéal est de laisser votre bavarois au frais toute une nuit

    A vous de décorer avec des fraises, des fruits rouges..

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 237g
Calories: 563Kcal
  • Glucides: 55.4g
  • Lipides: 31.8g
  • Gras sat.: 18.4g
  • Protéines: 12.2g
  • Fibres: 1.6g
  • Sucre: 47.4g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 27

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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