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Poêlée de pommes et poires au gingembre à l'écume de carambar

Dessert
4 parts
15 min
15 min
facile
381 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 pommes


½ cuillère à café de gingembre pelé et haché

10 bâtons de carambar caramel

100 g de sucre semoule

80 g de beurre

100 g de mascarpone

½ dl de crème liquide

1 dl de lait

Préparation

  • Faire bouillir dans une casserole 1 dl de lait avec ½ dl de crème liquide et 100 g de mascarpone. L'ébullition obtenue, abaisser sur feu doux, additionner et faire fondre 10 bâtons de carambar, mélanger à l'aide d'un fouet.
  • Réserver cette sauce hors plaque de cuisson, la laisser refroidir à température ambiante, la verser dans un siphon à crème Chantilly, puis l'entreposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
  • Eplucher 2 pommes et 2 poires puis les tailler en cubes de 1,5 cm.
    Chauffer dans une poêle anti adhésive 100 g de sucre semoule jusqu'à ce qu'il caramélise. Retirer ensuite la poêle de la plaque de cuisson, décuire le caramel en y incorporant à l'aide d'une spatule 80 g de beurre coupé en petits morceaux.
  • Puis remettre la poêle sur feu doux, ajouter au caramel les cubes de fruits, les cuire de 8 à 10 minutes. Au terme de la cuisson, éparpiller ½ cuillère à café de gingembre haché. Retirer de la plaque de cuisson, et laisser tiédir à température ambiante.
  • Répartir harmonieusement les cubes de fruits tièdes et le caramel de cuisson dans 4 coupes en verre, recouvrir généreusement de chantilly de carambar.
    Servir et déguster sans attendre.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 222g
Calories: 381Kcal
  • Glucides: 52.3g
  • Lipides: 27.9g
  • Gras sat.: 18.4g
  • Protéines: 2.2g
  • Fibres: 3.4g
  • Sucre: 40.7g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 21

VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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