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Recette facefood : adaptation d' émotion celeste de pierre hermé

Dessert
3 parts
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3

La gelée à la fraise :

5 g de gélatine en feuilles

250 g de purée de fraise

38 g de sucre semoule

13 g de jus de citron


Les fraises au citron :

400 g de fraises équeutées, coupées en cubes

10 g de jus de citron

5 feuilles de menthe fraîche


La crème à la vanille :

2,5 g de gélatine

1 gousse de vanille

250 g de crème liquide

50 g de jaune d’oeufs

63 g de sucre


La crème de mascarpone à la vanille :

360 g de crème à la vanille

250 g de mascarpone

Préparation

  • La gelée à la fraise :
    Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 20 minutes. Égouttez-la, puis faites-la chauffer avec 50 g de purée de fraise et le sucre. Incorporez petit à petit le premier mélange au second en fouettant vivement. Réservez au réfrigérateur, dans une boite hermétique.
  • Les fraises au citron :
    Équeutez les fraises et coupez-les en cube. Ciselez les feuilles de menthe. Réunissez les fraises et le reste des ingrédients dans un bol et mélangez délicatement. Réservez au frais.
  • La crème à la vanille :
    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 20 minutes. Faites infuser la gousse de vanille dans la crème pendant 10 minutes puis passez cette infusion au chinois étamine. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez à l'infusion et faites pocher comme une crème anglaise. Incorporez la gélatine et réservez au réfrigérateur.
  • La crème de mascarpone à la vanille :
    Incorporez progressivement la crème à la vanille au mascarpone, utilisez aussitôt.
  • Montage et finition :
    Dans un verre, disposez la gelée de fraise, puis couvrez d'un disque de biscuit Joconde. Disposez des fraises et posez un autre disque de biscuit Joconde en appuyant légèrement pour niveler les préparations. Garnissez de crème de mascarpone et ensuite déposez les guimauves.
F FACE FOOD

Photos

RECETTE FACEFOOD : Adaptation d' Émotion Celeste de Pierre Hermé, photo 1RECETTE FACEFOOD : Adaptation d' Émotion Celeste de Pierre Hermé, photo 2




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