Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte dont vous piquez le fond avec une fourchette. Posez dessus une feuille de papier sulfurisé que vous recouvrez d'environ 250 g de légumes secs (haricots secs, lentilles, etc...) Cela va empêcher la pâte de gonfler et former des bulles.
Faites cuire 15 minutes dans le four bien chaud. Sortez la tarte du four, enlever le papier sulfurisé et les légumes secs et remettez à cuire 10 minutes.
La crème au citron : Versez le lait dans une casserole et portez le à ébullition. Mélangez dans un petit saladier l’œuf, le jaune, 50 g de sucre et la farine. Versez ce mélange dans la casserole en remuant bien à l'aide d'un fouet. Retirez du feu dès que le mélange a épaissit et arrive à ébullition. Versez la crème sur le fond de pâte.
Découpe des rondelles de citron. Lavez et séchez les citrons. Coupez les en fines rondelles. Portez à ébullition 10 cl d'eau avec 200 g de sucre.
Déposez les rondelles de citron dans l'eau à ébullition et laissez-les cuire 15 minutes. Egouttez les rondelles et répartissez-les sur la tarte en les chevauchant. Laissez refroidir et dégustez !
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