Ptitchef

Royal chocolat

Dessert
4 parts
15 min
12 min
facile
1128 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Biscuit Royal :

3 blancs d’oeufs

15 g de sucre roux

45 g de sucre semoule

65 g de poudre d'amandes

65 g de sucre glace

15 g de farine


Croustillant praliné :

100 g de gavottes

80 g de chocolat au lait

140 g de praliné


Mousse au chocolat noir :

50 g de lait

200 g de chocolat noir,

250 g de crème fraîche liquide à 30%MG

Préparation

  • Biscuit Royal :
    Préchauffez votre four à 210°C.
    Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez les bien avec le sucre semoule.
  • Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine et incorporez délicatement l'ensemble.
  • Placez votre Silpat et le petit cadre inox sur la plaque perforée. Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir.
  • Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace.
    Faites cuire 12 minutes à 210°c.
  • Croustillant praliné :
    Réduisez les gavottes en miettes. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes broyées.
  • Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit. Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.
  • Mousse au chocolat noir :
    Faites tiédir le lait. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus.
  • Lissez au fouet.
    Vérifiez la température de l'appareil elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
  • Battez la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez-la en deux fois. Mélangez bien.
  • Montage en cadre :
    Placez votre tapis relief sur une plaque ou un plateau. Avec un racloir, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.
  • Posez le cadre sur le tapis. Garnissez de mousse puis déposez le biscuit croustillant praliné. Placez au congélateur 3 h.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 279g
Calories: 1128Kcal
  • Glucides: 112.8g
  • Lipides: 65.2g
  • Gras sat.: 33.1g
  • Protéines: 17.5g
  • Fibres: 7.6g
  • Sucre: 90.8g
  • ProPoints: 31
  • SmartPoints: 53

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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