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Sablé Breton en tartelette, aux suprêmes de pomelo et sorbet mangue-melon

Dessert
2 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
3 jaunes d’oeufs

130 g de sucre

150 g de beurre mou

200 g de farine

1 pointe de cuillère de sel fin

1 sachet de levure chimique


Pour les suprêmes de pomelo :

1 pomelo


Pour le sorbet mangue-melon :

250 g de pulpe de melon

250 g de pulpe de mangue

80 à 100 g de sucre de canne

15 cl d'eau

Le jus d'un demie citron jaune

Préparation

  • Faire blanchir les jaunes d’œuf et le sucre, ajoutez le beurre en pommade et mélanger.
  • Tamiser la farine, le sel et la levure et incorporer au mélange précédent.
  • Envelopper la pâte d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur. Laisser reposer 2 heures.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau.
  • A l'aide d'un cercle (non beurré) de 5 cm de diamètre découpez des sablés.
  • Enfourner les sablés avec les cercles environ 20 minutes à 180 °C. Laisser refroidir complètement.
  • Pour les suprêmes de pomelo :
    Peler le pomelo à vif pour avoir des suprêmes.
    Réserver les suprêmes et presser le reste pour avoir un peu de jus, réserver.
  • Pour le sorbet mangue-melon :
    Porter à ébullition l'eau et le sucre tout en fouettant. Laisser refroidir hors du feu.
  • Mixer les deux pulpes de melon et de mangue avec le jus de citron.
  • Verser le sirop sur les fruits et placer ensuite dans une boîte hermétique.
  • Mettre au congélateur au moins 4 heures.

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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