Ptitchef

Sablé maman

Dessert
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour les sablés :

100 g de beurre en pommade

70 g de sucre glace

1 cuillère à soupe d'amandes en poudre

130 g de farine

1 pincée de sel

Les graines d'une 1/2 gousse de vanille



Pour la crème pâtissière au chocolat :

Les graines d'une 1/2 gousse de vanille

25 cl de lait

50 g de sucre

1 petite noix de beurre

2 jaunes d'oeufs

1/2 cuillère à soupe de farine

20 g de maïzena

50 g de chocolat à 74% de cacao


Pour la décoration des fruits rouges :

1 barquette de groseilles

une grosse poignée de cerises ou une barquette de framboises

1 barquette de fraises

quelques pluches de menthe

Préparation

  • Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter le sel, les graines de vanille, les amandes en poudre, l'oeuf et 1/4 de farine.
  • Ajouter le reste de la farine et mélanger avec les doigts afin de former une boule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une hauteur de 5 mm. Découper 4 cœurs un couteau ou utiliser un emporte-pièce de votre choix.
  • Placer les coeurs sur le plat préalablement recouvert de papier sulfurisé.
  • Faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes environ. Sortir les sablés lorsqu'ils sont dorés et les laisser refroidir sur une grille.
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Ajouter les graines de vanille, la gousse et le beurre. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre restant.
  • Ajouter la farine et la maïzena. Il faut obtenir un mélange lisse. Verser le lait bouillant en filet sur le mélange et remuer avec un fouet.
  • Remettre l'ensemble de la préparation dans la casserole et monter un peu le feu. Mélanger sans cesse avec le fouet. Dès que la crème épaissit, la retirer du feu et la verser tout de suite dans un saladier.
  • Ajouter le chocolat détaillé en petits morceaux. Mélanger encore avec le fouet afin d'obtenir une crème lisse qui ressemble à de la mayonnaise.
  • Recouvrir avec un film qui sera en contact avec la crème afin d'empêcher la formation d'une peau. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais. Disposer sur chaque assiette un coeur. Poser dessus une grosse quenelle de crème pâtissière au chocolat.





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