salade aux trois melons et à la gelée de gingembre :
Préparation
Préparer la gelée tremblotante : Faire infuser le sachet dans l'eau (environ 10 minutes) ou les herbes fraîches (30 minutes), filtrer, ajouter l'agar-agar en poudre.
Porter à ébullition pendant 1 minute en remuant sans arrêt puis ajouter, hors feu, le sirop, laisser refroidir et réserver au frais au moins pendant 1 h dans chaque verrine.
La moitié d'un brugnon coupé en morceaux puis une rangée de myrtilles, de fraises coupées en fines lamelles, de myrtilles puis l'autre moitié du brugnon et les framboises.
Verser la gelée tremblotante sur la salade de fruits et consommer immédiatement.
Préparer la gelée gingembre : La veille, laisser infuser toute la nuit le gingembre râpé dans l'eau froide au frais.
Le lendemain, filtrer l'eau, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 1 minute en remuant, hors feu, ajouter le miel et le jus de citron.
Laisser refroidir puis réserver au frais.
Faire des boules de melon avec la cuillère parisienne.
Répartir dans des bols individuels ou dans l'écorce d'un melon vide.
Ajouter la gelée et réserver au frais jusqu'au dernier moment.
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