Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Tapisser un moule de papier sulfurisé (pour que le papier ne bouge pas mettre quelques points de beurre avant).
Dans une grande jatte, faire fondre le chocolat, le beurre et le café soluble au bain-marie ou au micro-ondes, bien remuer pour obtenir une crème lisse et homogène. Laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit dense et crémeux et incorporer ce mélange au chocolat fondu.
Battre les blancs en neige ferme, incorporer le premier 1/3 dans la préparation au chocolat puis le reste en veillant bien à ne pas les casser.
Verser les 2/3 dans le moule et faire cuire 30-35 minutes.
Pendant la cuisson, monter la crème en chantilly soit à l'aide d'un batteur électrique soit en prenant de la crème fraîche épaisse. Incorporer la crème fraîche au restant de mousse au chocolat. Réserver au frais.
A la fin de la cuisson laisser le gâteau refroidir. Une fois la mousse solidifiée l'étaler sur le gâteau et réserver au frais.
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