Sushis au lait de coco, chocolat blanc et fruits exotiques

Préparation

• Porter le lait et le lait de coco à ébullition dans une casserole puis ajouter le riz. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes ou cuire dans un cuiseur à riz.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf et l'édulcorant.
• A la fin de la cuisson du riz, ajouter les jaunes d'oeuf et le chocolat blanc en morceaux, bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
• Egoutter les morceaux d'ananas et les litchis, éplucher le kiwi et l'émincer.
• Mouler le riz dans les empreintes à sushi après avoir disposé des morceaux de fruits dans le fond puis démouler sur un plat au fur et à mesure jusqu'à épuisement du riz. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
• Dresser les assiettes, disposer un fond de coulis de framboise puis les sushis. Parsemer un peu de noix de coco râpée.