Ptitchef

Tarte « belles s?urs » au potiron, pomme, orange et noix.

Dessert
5 parts
50 min
40 min
facile
Un dessert croustillant, croquant, et très parfumé. Un peu long à préparer mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients

Nombre de parts: 5
Potiron: 500 g


Pomme : 1 très grosse

Sucre fin : 6 cuillères à soupe

Noix : 50 g

Maïzena : 1 cuillère à soupe

Amandes en poudre : 1 cuillère à soupe

Crème liquide : 20 cl

Oeufs : 2

Cannelle : 1 cuillère à café

Sucre complet du Pérou : 2 cuillères à soupe


Pour la pâte sucrée :

150 g de beurre mou

350 g de farine

1 pincée de sel

100 g de sucre glace

2 oeufs battus

Préparation

  • Mettre tous dans le bol, la farine au fond, puis laissé tourner 3 minutes, sur vitesse 1.
  • Couper le potiron en tranches fines et régulières, l'éplucher, puis le couper en petits dés de la même taille si possible.
    Bien laver les oranges sous l'eau chaude, choisir de préférence des oranges bio, ou sans traitement. Prélever le zeste, le réserver.
  • Presser l'orange, vous obtiendrez 80 g de jus environ.
  • Dans une grande poêle, verser le jus d'orange, ajouter les dés de potiron et 2 cuillères à soupe de sucre fin. Laisser confire pendant 10 minutes, remuer souvent. Laisser refroidir.
  • Dans une petite poêle, verser 2 cuillères à soupe de sucre fin (35 g) ajouter les noix. Faire caraméliser sur feu moyen, laisser bien enrober toutes les noix, faire très attention de ne pas laisser trop colorer, cela va très vite.
  • Verser sur une assiette en porcelaine, laisser refroidir un peu, puis séparer à la main chaque morceau et laisser refroidir.
    Dans un saladier diluer la maïzena avec la crème, ajouter les œufs. La cannelle et la poudre d'amandes, bien mélanger au fouet au fur et à mesure, le sucre du Pérou, et le zeste d'orange. Ajouter le potiron, puis la pomme coupée en petits morceaux, (ne pas l'éplucher).
    Ajouter les noix, bien mélanger le tout. Étaler la pâte, laissez un bord assez haut. Verser dessus la préparation au potiron.
  • Couper une orange en 7 rondelles, pas trop épaisses, les disposer sur la tarte, et
    parsemer de 2 cuillères à soupe de sucre fin. Faire cuire la tarte 20 minutes à 210°,
    puis 20 minutes à 200°, selon le four que l'on dispose. Laisser refroidir.
L La table de Mamou

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc


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