Ptitchef

Tarte à la poire et à l'amande dans tous ses états

Dessert
8 parts
30 min
1 heure
moyen
  • Tarte à la poire et à l'amande dans tous ses états
  • Tarte à la poire et à l'amande dans tous ses états, photo 2
  • votez maintenant
  • 7
Tarte à la poire et à l'amande dans tous ses états
 
Une une bouchée de douce tarte mais rustique à la poire... Délectez-vous de l'amande sous toutes ses formes!

Ingrédients

Nombre de parts: 8

pour la pâte maison : « pâte à tarte rustique à la purée d’amande » (voir la recette sur mon blog : http://craquez-sans-consequence.blogspot.fr/2012/10/pate-tarte-rustique-la-puree-damandes.html), rappel des ingrédients :

200g de farine intégrale t150

1 pincée de sel gris de mer non raffiné

1 yaourt nature (soja)

1càs d’eau chaude

1càs de sucre de canne complet non raffiné (brun)

1càs de purée d’amandes complète

sur le fond de tarte : 2càs de purée d’amandes complète


pour les fruits :

6 poires mûres mais fermes

1càc de sucre de canne complet non raffiné (brun)

le jus d’un citron jaune (non traité)


pour l’appareil à oeufs :


1càs de sirop d’agave ou sure de stévia (quantité à adapter selon les indications de concentration de la plante notées sur votre produit)

2càs de poudre d’amandes

1càc d’extrait d’amande amère liquide

200ml de lait d’amandes


dessus de la tarte :

10 amandes concassées + 3 entières

1càs de sucre de canne complet non raffiné (brun)

1càs d’amandes effilées

Préparation

  • Préparer la pâte à tarte comme indiquée dans la recette, ici. Laisser la pâte reposer pendant au minimum 30 minutes au réfrigérateur avant de la rouler.
  • Presser le citron. Mettre le jus et une cuillère à café de sucre dans un saladier assez grand pour contenir tous les fruits.
    Laver, éplucher et couper les poires en fins quartiers (assez réguliers).
  • Préchauffer le four à 175 / Th.6.
    Sortir la pâte, retirer le film alimentaire et la positionner entre 2 feuilles de cuisson, la rouler à la dimension du moule. Sans retirer les feuilles de cuisson, faire premndre la forme du moule et de ses bords à la pâte. Faire des trous dans la pâte, à travers le papier cuisson, à l’aide d’une fourchette, ce afin qu’elle ne gonfle pas à la cuisson à blanc. Mettre des billes de cuisson ou autre poids (riz ou fèves fonctionnement très bien également) sur la feuille de cuisson.
    Enfourner pour 15 minutes à mi hauteur du four.
  • Sortir le moule du four, retirer les billes de cuisson et délicatement tirer retirer également la première feuille de cuisson (celle du dessus).
    Badigeonner le fond de la tarte à chaud de la purée d’amandes complète.
    Installer harmonieusement les quartiers de poires sur la fond de tarte, être généreux est la clef d’une tarte douce et humide. Serer les quartiers afin que le maximum des poires se trouve dans un cercle extérieur, puis couper en petits dès le reste des quartiers et les mettre au centre.
  • Préparer l’appareil à œufs : mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, le sucrant, la poudre d’amande et l’extrait d’amandes amères liquide, puis ajouter le lait d’amande.
    Verser ce mélange de manière homogène sur le dessus des poires.
    Concasser les amandes, garder 3 amandes entières pour la décoration centrale, à positionner en étoile. Les saupoudrer sur le dessus.
    Saupoudrer les amandes effilées et le sucre complet brun.
  • Enfourner à mi hauteur pour 40 minutes à 175 , puis augmenter la température à 225 pendant 5 minutes que la tarte dore.
    A déguster selon les goûts… chaude ou froide, et même tiède !
  • Astuces du chef :
    Faites votre lait d’amande maison si à disposition, il y a un bon robot mixeur : 1 volume d’eau pour 1/4 de ce même volume d’amandes qui ont trempées toute la nuit (mondées ou non, selon ce que vous souhaitez) + un sucrant : datte dénoyautée, Stévia, sirop d’agave, miel … etc, à vous de choisir, mais un sucrant assez neutre en goût. Mixer et filtrer le tout avec une gaze par exemple. Laisser reposer avant utilisation pour que l’infusion se produise à son maximum.

    Astuces décoration :
    Si il y a des chutes de pâte, les torsader sur le dessus.
    Si la pâte est trop grande : faire dépasser les bords généreusement et les rabattre à l’ancienne sur le dessus des fruits.

    Idées menu :
    Peut être servie avec une boule de glace au lait d’amande (maison) ou à la vanille.
    Ou bien pire, un trait de chocolat noir très corsé (90% pourquoi pas…) fondu… Uniquement pour les très gourmands ! ;) Nous tous quoi ! 

    Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le blog de cuisine légère, saine et bio : http://craquez-sans-consequence.blogspot.fr/

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc




Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

La cuisine d'Alsace : tradition régionale et saveurs d'ailleursLa cuisine d'Alsace : tradition régionale et saveurs d'ailleursLa cerise et ses qualités : adoptez-la !La cerise et ses qualités : adoptez-la !La cuisine au micro-ondes, express et pratique !La cuisine au micro-ondes, express et pratique !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Avec quoi terminez-vous votre repas ?
Votez