Ptitchef

Tarte au chocolat & cardamome

Dessert
3 parts
15 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Pour la pâte :

100 g de farine de riz

80 g de farine d'amaranthe

40 g de beurre en petit dés

1 cuillère à café de gomme de guar

1 pincée de sel

Un peu d'eau froide


Pour la garniture au chocolat :

200 g de chocolat noir finement haché

3 cuillères à soupe de purée d'amande

80 g de sucre muscovado

25 g de maïzena

60 ml de lait

3 gros oeufs

Une pincée de sel

1 cuillère à café de cardamome

Un peu de cacao pour saupoudrer

Préparation

  • Commencez par préparer la pâte. Mélangez les farines, le sel, la gomme de guar. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts ou utilisez votre robot.
  • Incorporez petit à petit l'eau froide jusqu'à former une boule. Pétrissez au robot ou sur une surface farinée 5 petites minutes.
  • Formez un disque, filmez dans du film alimentaire et laissez au frigo pendant une demi-heure. Couvrez le fond d'un moule à charnière préalablement beurré, de papier sulfurisé.
  • Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie au même diamètre que le moule et placez-la dans ce dernier. Placez à nouveau au frigo pour une demi-heure.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Préparez la garniture. Dans une casserole, mélangez la maïzena, la cardamome et le sucre, ajoutez progressivement le lait et mélangez bien.
  • Ajoutez la purée d'amande, le chocolat haché et faites chauffer à feu très doux. Lorsque le chocolat est presque fondu, retirez du feu et continuez à mélanger pour le faire fondre complètement.
  • Laissez refroidir à température ambiante et commencez à monter les blancs en neige avec un peu de sel. Incorporez les jaunes d'oeufs au mélange chocolat et mélangez bien.
  • Ajoutez 1/3 des blancs en neige à la préparation au chocolat et bien mélangez pour détendre la crème puis ajoutez le reste délicatement.
  • Versez cet appareil sur la pâte et enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Éteignez le four et laissez la tarte à l'intérieur pendant 5 minutes avec la porte du four ouverte.
  • Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille avant de réfrigérer.

Photos

Tarte au chocolat & cardamome, photo 1Tarte au chocolat & cardamome, photo 2Tarte au chocolat & cardamome, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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