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Tarte au chocolat et aux framboises recette hermé....

Dessert
6 parts
90 min
47 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pâte sablée :

200 g de farine

120 g de beurre pommade

80 g de sucre glace

24 g de poudre d'amande

30 g de blancs et 24 g de jaunes d'oeuf

2 pincées de fleur de sel

quelques gouttes d'extrait de vanille ou 2 pincées de vanille en poudre


Pour le biscuit au chocolat sans farine :

40 g de jaunes d’oeufs

23 g de sucre semoule

23 g de chocolat amer à 70% de cacao

5 g de pâte de cacao ou de chocolat 100% de cacao

50 g de blancs d’oeufs

23 g de sucre semoule


Pour la ganache chocolat-framboises :

100 g de chocolat 70% de cacao

100 g de couverture au lait

90 g de crème liquide

14 g de sucre inverti

80 g de purée de framboises ou de framboises

34 g de beurre

Préparation

  • Pour la pâte sablée :
    Mélanger le beurre pommade pour en faire une pâte lisse (à la maryse par exemple). Ajouter ensuite le sucre puis l'incorpore au beurre, puis le sel la vanille, l’œuf battu et enfin la farine. Former finalement une boule, le filmer et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
  • Pour le biscuit au chocolat sans farine :
    Préchauffe le four à 180°.
    Mélanger les jaunes d’œuf avec 23 g de sucre semoule, et blanchir le mélange.
    Faire fondre les chocolats au bain marie à 40°. Monte les blancs en neige (avec quelques gouttes de citron et une pincée de sel) en incorporant le sucre dès que les blancs commencent à mousser. Verser 1/3 des blancs montés dans les jaunes d’œufs avec les chocolats, mélanger le tout. Incorpore enfin le reste des blancs et je mélange tout doucement à la maryse. Avec ma poche à douille, je forme un disque de pâte en dessinant un escargot sur une plaque à pâtisserie recouverte de silpate ou de papier cuisson. Le disque soit faire 14 cm de diamètre. Enfourne le tout (ici 2 disques de biscuit) 22 minutes à 180°.Laisse refroidir avant de retourner le biscuit sur un 2ème silpat.
  • Pour cuire la pâte sablée :
    Etaler la pâte au rouleau (grande première pour moi) en la posant sur un flexipat et en la recouvrant de film alimentaire. Ca va tout seul comme ça! foncer ensuite un cercle ou un moule de 17 cm de diamètre, piquer le fond et les bords et entreposer au frigo 30 minutes.
    Préchauffe pendant ce temps mon four à 180°. Enfourner la tarte
    15 minutes avec un poids dessus (papier cuisson + Haricots secs par exemple),
    puis 10 minutes à découvert. La pâte doit très légèrement colorer.
    Une fois cuite, laisser reposer la pâte 1/2 heure.
  • Pour la ganache chocolat-framboises :
    Hacher finement les chocolats. Dans une casserole, faire chauffer la framboise et la réduire en purée. Dans une autre casserole, faire chauffer la crème avec le sucre inverti. Quand la crème bout, la mélange à la purée de framboise chaude. Puis verser le tout en 3 fois sur le chocolat, en remuant bien entre chaque versement.
    Ajouter enfin le beurre coupé en petits morceaux. La ganache doit être utilisée aussitôt.
  • Sur la pâte sablée, déposer 1/3 de ganache dans le fond de la tarte, puis ajouter un cercle de biscuit au chocolat, avant de rajouter le reste de ganache à la framboise et de lisser le tout. Décorer avec quelques framboises.
L la cuisine de Bibounette

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge





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