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Tarte au chocolat & miroir de caramel au beurre salé

Dessert
4 parts
20 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200 g de chocolat à 70 % de cacao

100 g de chocolat à 50 % de cacao

230 g de beurre doux

3 oeufs entiers + 2 jaunes

210 g de sucre

50 g de beurre salé

20 cl de crème liquide

190 g de farine

20 g de fécule de pommes de terre

90 g de sucre glace

1 pincée de sel

Préparation

  • Préparez la pâte en mélangeant la farine, la fécule et le sucre glace.
  • Ajoutez 130 g de beurre doux coupé en morceaux et travaillez le tout à la main.
    Ajoutez 1 œuf entier et liez l'ensemble.
    Formez une boule, entourez-la de film étirable et placez-la au frais pour au moins 1 heure.
    Étalez la pâte dans un moule à tarte.
    Piquez-la avec les dents d'une fourchette et replacez-la au frigo pour 1 heure.
  • Préchauffez le four à 180° C.
    Enfournez le fond de tarte pour 10 minutes.
    Laissez-le refroidir.
  • Préparez l'appareil au chocolat en faisant fondre les chocolats en morceaux avec 100 g de beurre doux au bain marie jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
    Laissez refroidir un peu.
  • Fouettez 2 œufs entiers et 2 jaunes avec 60 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le chocolat refroidi, mélangez soigneusement et versez sur le fond de pâte.
    Enfournez pour 10 minutes à 190° C.
    Laissez refroidir avant de placer au frigo pour au moins 1 heure.
  • Préparez le caramel au beurre salé en faisant chauffer dans une casserole 150 g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond.
    Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez vivement.
  • Remettez la casserole sur le feu, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant sans cesse. La crème va épaissir.
    Laissez refroidir.
    Sortez la tarte du frigo, arrosez-la de crème au caramel refroidie et replacez-la au frigo pour 1 heure au moins.

Photos

Tarte au chocolat & miroir de caramel au beurre salé, photo 1
Tarte au chocolat & miroir de caramel au beurre salé, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc

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