Ptitchef

Tarte au chocolat sur un lit de caramel au beurre saler.

Dessert
4 parts
20 min
33 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pâte sablée :

240 g de farine

150 g de beurre

90 de sucre

30g de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel


Caramel au beurre salé :

80 g de sucre en poudre

40 g de beurre demi-sel

10 cl de crème liquide

3 pincées de fleur de sel


Ganache au chocolat :

200 g de chocolat noir

200 g de crème

Préparation

  • Pour la pâte sablée, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet jusqu'à l'obtention d'un gros sablé.
  • Ajoutez le jaune d'oeuf et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène non collante. Laissez reposer 1 heure au frais dans du film alimentaire.
  • Cuir 30 minutes à 200° jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir.
  • Pour le caramel au beurre salé, mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas.
  • Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu'elle soit tout juste frémissante.
  • Dès que le sucre s'est transformé en liquide ambré, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
  • Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.
  • Ajoutez la fleur de sel et remuez. Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante.
  • Pour la ganache au chocolat, concasser le chocolat, verser dessus la crème et mettre au micro onde 2 fois 30 Secondes, lisser.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de caramel et mélanger encore. Mettre une couche de caramel sur la tarte et finir par la ganache. Décorer avec des noisettes grillées.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc

Questions:



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Commentaires des membres:

30/11/2013

JE VAIS LA FAIRE MMMMMM

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