Préparer la pâte : Mettre farine, sel et beurre mou dans le bol du robot, mixer jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le petit fromage blanc et le rhum et mixer jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond et réserver au frais.
Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d'érable et portez à ébullition, laissez sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
Epluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Broyez grossièrement les noix.
Etalez la pâte dans la tourtière, puis étalez dessus la purée de bananes et saupoudrez de noix.
Dans un saladier, mélangez la farine avec les oeufs et le sel. Ajoutez le mélange au sirop d'érable puis la crème fraîche. Répartissez cette préparation sur les bananes puis saupoudrez de cassonade.
Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 mn (pendant la cuisson, la couche de bananes passera au-dessus de celle à l'érable).
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