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Tarte aux fraises et chiboust au gingembre, sans pâte

Dessert
4 parts
15 min
10 min
facile
203 Kcal
Une tarte fondante et salivante pour un dessert moelleux, légèrement acidulé par les fraises.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la chiboust :

2 oeufs (blancs et jaunes séparés)

30 g de sucre en poudre 15 + 15)

150 ml de lait

3 pincées de gingembre en poudre

15 g de Maïzena

1 feuille de gélatine réhydratée

15 cl d'eau


La garniture :

1 barquette de fraises

4 cuillérées de gelée ou confiture de fraises

Préparation

  • La chiboust:
    Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs et 15 g du sucre semoule jusqu'à ce qu'ils forment un ruban. Ajouter la maïzena, en fouetter vivement.
  • Dans une casserole, faire chauffer la lait avec le gingembre. A ébullition, couper le feu, verser doucement sur le 1er mélange et remettre à cuire à feu moyen en remuant au fouet sans arrêt jusqu'à épaississement (crème pâtissière). Ajouter alors la gélatine.
  • Faire un sirop avec les 15 g de sucre restants et l'eau.
  • Battre les blancs en neige bien ferme et verser le sirop bien chaud en filet dessus en fouettant toujours. Le sirop va cuire les blancs d'oeufs.
  • Incorporer un peu de blancs cuits à la crème en mélangeant assez vivement au départ, pour détendre l'appareil puis terminer en incorporant le reste avec délicatesse. Laisser refroidir.
  • Finition:
    Sur chaque assiette, mouler la crème chiboust juste refroidie dans un emporte-pièce et réserver au froid ½ heure.
  • Laver les fraises rapidement et les poser sur un papier absorbant. Les tailler en lamelles épaisses et les disposer sur la crème prise. Garnir de quelques fraises entières et d'1 ou 2 cuillérées à café de gelée de fraises un peu diluée.
E Et si c'était bon...

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 208g
Calories: 203Kcal
  • Glucides: 35.6g
  • Lipides: 3.5g
  • Gras sat.: 1.2g
  • Protéines: 5.7g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 30g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 10

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Tarte aux fraises et chiboust au gingembre, sans pâte, photo 1Tarte aux fraises et chiboust au gingembre, sans pâte, photo 2Tarte aux fraises et chiboust au gingembre, sans pâte, photo 3Tarte aux fraises et chiboust au gingembre, sans pâte, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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