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Tarte aux fraises façon entremets


Un dessert fondant et onctueux pour tous les amateurs de fruits rouges !

Ingrédients

pâte sablée:
- 100 g de beurre mou
- 75 g de sucre
- 80 g de poudre d'amandes
- 125 g de farine
- 1 gros oeuf

pour la crème pâtissière :
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 40 g de maïzena
- 500 ml de lait

pour la mousse aux fraises:
- 300 g de fraises mixées
- 70 g de sucre
- 1.5 cuillère à café d'agar agar
- 2 blancs d'oeufs
- 20 cl de crème liquide entière bien froide

Préparez la gelée:
- Quelques fraises en lamelles
- 250 g de gelée de groseilles
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café d'agar agar

Préparation

Etape 1

Préparez la pâte sablé comme Eryn et la tasser dans un cercle d'environ 18 ou 19 cm de diamètre, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Etape 2

Préparez la crème pâtissière qui se trouve ici. Versez-la dans des moules cœurs ou muffins en silicone et mettre au frigo. Disposez des lamelles de fraises tout au tour du cercle.

Etape 3

Une fois la crème pâtissière bien froide la démouler et la disposer sur la base de pâte sablée.

Etape 4

Puis préparez la mousse de fraises, faire bouillir le coulis de fraises avec le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 minutes. Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la mousse de fraises légèrement tiédit.

Etape 5

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Recouvrir la pâte sablée et la crème pâtissière avec la mousse de fraises.

Etape 6

Préparez la gelée une fois l'entremets bien figé, disposez les fraises sur le dessus de votre entremets. Faîtes fondre la gelée de groseilles avec les 2 cuillères à soupe d'eau et ajouter l'agar agar. faîtes bouillir et laissez frémir 2 minutes.

Etape 7

Laissez refroidir en surveillant que ça ne fige pas trop vite puis versez sur les fraises. Maintenir au frais jusqu'au lendemain.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Muscat de Mireval (Languedoc-Roussillon, Blanc) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge)

VégétarienVégétarien

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