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Tarte chocolatee aux framboises,creme mascarpone au citron,chantilly a la feve tonka



  • TARTE CHOCOLATEE AUX FRAMBOISES, CREME MASCARPONE AU CITRON, CHANTILLY A LA FEVE TONKA
  • TARTE CHOCOLATEE AUX FRAMBOISES, CREME MASCARPONE AU CITRON, CHANTILLY A LA FEVE TONKA, Photo 2
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
30 min
Prêt en:
50 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

- 1 pâte sablée maison évidemment:
- 150 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes,
- 80 g de beurre demi-sel,
- 1 oeuf,
- un peu de lait,
- 50 g de sucre muscovado;
pour foncer la pâte:
- 50 g de chocolat à pâtisser;
pour garnir en direct du jardin:
- 500 g de framboises justes cueillies à la rosée ou à la fraîche,
pour la chantilly:
- 20 cl de crème liquide très froide
- sucre glace,
- 1 fève tonka;
pour la crème au mascarpone:
- 250 g de mascarpone
- le zeste d'un citron,
-le jus d'1/2 citron,
- une 1/2 pointe de couteau colorant jaune

Préparation

Etape 1

la pâte sablée maison:
commencer par faire la pâte ou biscuit car elle doit refroidir avant d'accueillir les framboises très sensibles à la chaleur; travailler le beurre à la main avec les ingrédients secs afin d'obtenir une pâte type crumble;

Etape 2

Ajouter l’œuf entier,un peu de lait si nécessaire et mélanger afin d'obtenir une boule,l'étaler au rouleau sur le plan de travail fariné pour moi mais il faut qu'on met à la feuille cigare car cela évite d'utiliser trop de farine qui transforme l'appareil de départ.

Etape 3

Faire cuire dans un moule à manqué ou un moule au fond amovible 15 à 20 minutes à th 7 (160°C) en surveillant afin que la pâte colore mais pas trop, croustille mais pas trop.

Etape 4

Réserver au frais; et quand la pâte est froide , badigeonnez de chocolat fondu au bain-marie le fond de tarte afin de lui garder le croustillant même après une nuit de frigo.

Etape 5

La crème au mascarpone citronnée:
fouettez le mascarpone avec le zeste du citron et le jus afin de le détendre un peu, ajouter la pointe de colorant si vous le désirez.

Etape 6

La chantilly à la fève tonka:
mettre un saladier au froid au moins 1 h avant de faire la chantilly ainsi que la crème liquide qui sera aussi bien froide.

Etape 7

Au moment de servir, monter la crème liquide en chantilly et n''ajouter le sucre et la fève tonka râpée, que lorsque la crème est déjà en chantilly; raffermir à nouveau la crème chantilly ; servir aussitôt sur la tarte ou dresser à la poche à douille.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux (Languedoc-Roussillon, Blanc) Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Crémant de la Loire blanc (Bordeaux, Blanc)

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