Beurrer un moule à tarte de 18 à 20 cm de diamètre
Sur une surface farinée, étaler la pâte en cercle de 3mm d'épaisseur et en tapisser le moule. Réfrigérer pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 190°
Cuire à blanc 10 minutes . Si le fond de la pâte est encore humide remettre au four pendant 3 ou 4 minutes. Réduire le four à 140 °
Pour préparer la garniture, faire chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre et le jus de pamplemousse. Ajouter la crème tiède. Passer le mélange dans un tamis très fin, puis ajouter le zeste et la pulpe puis verser sur la pâte
Remettre au four et faire cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit ferme au toucher. Lorsque la tarte sort du four, elle doit être encore molle au centre
Laisser refroidir complètement, démouler et réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce que la garniture soit assez ferme. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir
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