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Tarte crumble à la gelée de groseille et... au yaourt à la cerise !

Dessert
6 parts
30 min
90 min
Difficile
Une délicieuse tarte que vous pouvez servir en dessert et pâtisseries...

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pâte sablée :

30 g de beurre mou

le zeste d'un demi citron

25 g de sucre semoule

1 pincée de sel

50 g de farine T45

un demi sachet de sucre vanillé

15 mL d'eau (1 càs)


Pour la crème au yaourt à la cerise :

1 yaourt à la cerise, soit 125 g

50 g de ricotta

le zeste d'un demi citron

10 g de sucre semoule

un demi sachet de sucre vanillé

10 g de fécule de pomme de terre

2 jaunes d'oeufs

1 blanc d'oeuf

quelques gouttes d'arôme d'amande amère, facultatif


Pour la garniture fruitée :

125 à 150 g de gelée de groseille


Pour la pâte à crumble :

30 g de beurre mou

30 g de sucre semoule

1 pincée de sel

50 g de farine T45

20 g de poudre d'amande

Préparation

  • Préparation de la pâte sablée :
    Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le zeste de citron, les deux sucres et le sel. Ajoutez l'eau et la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le fond et les parois du moule de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère à soupe, étalez la pâte sablée au fond du moule et faites-la cuire à blanc 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
  • Préparation de la crème au yaourt :
    À l'aide d'un fouet à main ou d'une fourchette, mélangez les jaunes d'oeufs, la ricotta, le zeste de citron, l'arôme d'amande amère et le yaourt. Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre et les deux sucres. Fouettez le blanc d'oeuf additionné d'une pincée de sel en neige et incorporez-le délicatement au mélange précédent. Versez la préparation obtenue sur le fond de pâte précuit et enfournez pendant 35 à 40 minutes.
  • Préparation de la pâte à crumble :
    Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ».
    Une fois temps de cuisson de la crème au yaourt écoulé, répartissez la gelée de groseille sur toute la surface de la tarte et saupoudrez le dessus des « miettes » de crumble obtenues. Enfournez de nouveau pour 20 à 25 minutes.
  • Le temps de cuisson écoulé, laisser refroidir la tarte à température ambiante et placez-la ensuite au réfrigérateur. Démoulez la tarte au moment de la servir bien fraîche, de préférence le lendemain.

Photos

Tarte crumble à la gelée de groseille et... au yaourt à la cerise !, photo 1Tarte crumble à la gelée de groseille et... au yaourt à la cerise !, photo 2Tarte crumble à la gelée de groseille et... au yaourt à la cerise !, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Crémant de la Loire roséCentre - Val de loire, Rosé
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc





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