Ptitchef

Tarte mirabelle, rhum et vanille

Dessert
6 parts
1 heure
20 min
Difficile
Une recette pleine de douceur qui permet de découvrir ou redécouvrir le goût de la mirabelle

Ingrédients

Pâte sucrée

Pour 500g de pâte sucrée

130 grammes de beurre mou (à température ambiante, pas fondu !)

85 grammes de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

25 grammes de poudre d’amandes

2 grammes de sel

1 oeuf à température ambiante

195 grammes de farine

Crème pâtissière

410 ml de lait

5 jaunes d’oeuf

80 grammes de sucre

20 grammes de farine

1 gousse de vanille

20 grammes de fécule de mais

2 grammes de sel

50 grammes de poudre d’amandes

Garniture

Une cinquantaine de mirabelles

2 cuillères à soupe de rhum blanc

50 grammes de suc

Préparation

Etape 1

Pâte sablée :

Déposez le beurre dans un grand bol. Tamisez le sucre glace directement sur le beurre, avec la poudre d’amandes, le sel et le sucre vanillé. Mélangez le tout afin d’obtenir une texture homogène.
Cassez l’oeuf sur la préparation, mélangez, puis tamisez la farine sur le tout. Mélangez sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte de film étirable et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Etape 2

Crème pâtissière :

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine , la fécule de mais et la poudre d’amandes.

Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole que vous porterez à feu vif avec les grains de la gousse de vanille, retirez du feu au premier frémissement.
Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeufs et fouettez.

Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne cessez pas de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et mettez-la au frigo.

Etape 3

Montage :

Dans une casserole, déposez vos mirabelles coupées en haut (en ayant préalablement enlevé le noyau), le sucre, les cuillères de rhum puis remplissez d’eau à hauteur.

Faites chauffer à feu moyen pendant 20 minutes (les mirabelles doivent légèrement caraméliser, mais ne pas se transformer en compote !).

Etalez votre pâte à tarte dans vos moules à tartelettes (après les avoir bien beurré) et piquez-les à la fourchette.

Déposez vos crème pâtissière jusqu’au 2/3, placez ensuite les mirabelles sur le dessus et enfournez pour 20 minutes à 190°C.
Laissez refroidir et dégustez

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-venise (Vallée du Rhone, Blanc) Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Muscat de Rivesaltes (Languedoc-Roussillon, Blanc)







Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

La cuisine d'Alsace : tradition régionale et saveurs d'ailleursLa cuisine d'Alsace : tradition régionale et saveurs d'ailleursEt si végétarien rimait avec épicurien ?Et si végétarien rimait avec épicurien ?15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Au menu de votre petit-déjeuner :
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales