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Tarte pannacotta rhubarbe aux fraises

Dessert
6 parts
45 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Pâte : 250 g de farine / 20 g de sucre en poudre / 30 g de cacao en poudre non sucré / 1 jaune d'oeuf / 125 g de beurre mou / 5 cl d'eau / 1 grosse pincée de fleur de sel .

Compotée de rhubarbe : 15 g de beurre / 20 g de sucre en poudre / 1 càc de poudre de vanille / 200 g de rhubarbe

125 g de mascarpone / 100 g de creme fraiche légère / 50 g de lait demi écrémé / 50 g de sucre en poudre / 1 càc rase d'agar agar /35 g de sucre perlé / 500 g de fraises.

Préparation

  • Et voila les fraises et la rhubarbe du jardin sont arrivées pour mon plus grand plaisir ! j'adore les cueillir et me demander ce que je vais en faire .. ayant déja réalisé de petites tartelettes panna cotta groseilles , j'ai pensé à une grosse tarte ou la pannacotta serait parfumée à la rhubarbe et surmontée de fraises , j'ai ajouté des petits grains de sucre dans la panna cotta pour adoucir le côté acidulé de la rhubarbe et j'ai parfumé ma pâte au cacao et à la fleur de sel ..

    Voyons voir :

    ¤Préparer la pâte brisée : Tamiser la farine et le cacao directement sur le plan de travail , faire un puit, au centre ajouter le jaune d'oeuf et le beurre mou , commencer à malaxer puis ajoer l'eau et la fleur de sel et mélanger jusqu'à obtenir une boule non collante et homogène . Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 h au réfrigérateur .

    ¤ Pour la "compotée " : Eplucher la rhubarbe et la détailler en morceaux , la mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, le beurre et la poudre de vanille et faites cuite pendant 10 minutes . Reserver .

    ¤ Détailler les fraises à votre guise . Réserver .

    ¤ Beurrer et fariner un moule à tarte . Etaler la pâte brisée et en garnir le moule à tarte , parsemer le de légumes secs et faites cuire la pâte "à blanc" pendant 20 minutes à 180°C .

    ¤ Mélanger le mascarpone, la creme fraiche et le lait avec le sucre en poudre . Faites bouillir ajouter ensuite l'agar agar et laisser bouillir pendant 1 minute . Hors du feu , ajouter la compotée de rhubarbe et attendre 5 minutes avant de verser ce mélange sur le fond de tarte .

    ¤ Décorer avec les fraises et laisser reposer 2 heures minimum avant de servir .

Photos

Tarte pannacotta rhubarbe aux fraises, photo 1Tarte pannacotta rhubarbe aux fraises, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

17/08/2013

3000 calories la bouchée

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gourmandinette38, 05/07/2013

Cela me semble super bon... mais je ne suis pas fan de la rubarbe... j'essaierai avec un autre fruit...

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alski1, 24/05/2013

Merci pour ce super gâteau. Un petit bémol : j'ai eu du mal à étaler ma pâte, un peu trop sèche. Peut-être mettre un peu plus d'eau ?

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Calette
Calette, 01/06/2010

Semble delicieux et frais1

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