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Tarte rhubarbe insert mousse fraise

Cette recette allie l'acidulé et la douceur, tarte d'été par excellence !
Dessert
6 parts
2 heures
4 heures
35 min
moyen

Ingrédients

6

Pour le biscuit pâte sucrée:

Pour la crème d’amande:

tant pour tant de mon œuf qui faisait 57 g donc :

Pour la compote rhubarbe + lamelles en sirop :

Pour l’insert mousse fraise :

Matériel

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 tamis
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 2 cercles professionnels à tartes 1 de 22 et un de 26 cm
  • 1 spatule coudée
  • 1 russe (paniquez pas, ça veut dire « casserole » en language technique)
  • 1 robot
  • 1 couteau d’office
  • 1 maryse ou une corne

Préparation

  • Etape 1 - Tarte rhubarbe insert mousse fraise
    PATE SUCREE :

    a - Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre, le beurre pommade, ainsi que la fleur de sel et mélanger à l'aide de la feuille.
    b - Incorporer votre œuf et mélanger quelques instants le temps que tout s'amalgame mais ne pas travailler la pâte.
    c - La mettre en carré sur une feuille de papier sulfu et au frigidaire pour au moins 1 heure.
    e - Après ce temps, étalez votre pâte sucrée sur une plaque de cuisson pour la cuire dans le cercle de 26 cm et déposer dessus votre crème d'amande ! 25-35 mn chaleur tournante 180°C.

    Colorer un peu son fond de tarte mais pas trop !
  • Etape 2 - Tarte rhubarbe insert mousse fraise
    COMPOTE DE RHUBARBE :

    a - Couper vos tiges de rhubarbe en tronçons pas trop gros, cela permet de les cuire plus rapidement.
    b - Ajouter le sucre semoule et l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien réduite en compote.
    Réserver le temps de préparer le reste !
  • Etape 3 - Tarte rhubarbe insert mousse fraise
    CREME D'AMANDE :

    Pendant ce temps, préparer votre crème d'amande. Mélanger votre poudre d'amande + votre sucre semoule + votre œuf et incorporer votre beurre préalablement fondu et poussé en cuisson pour obtenir un beurre noisette.
  • Etape 4 - Tarte rhubarbe insert mousse fraise
    LAMELLES DE RHUBARBE :

    a - A l'aide d'un économe, faire des lamelles de très fines de rhubarbe, puis les placer dans un plat à gratin
    b - Préparer son sirop en chauffant son eau avec son sucre, puis versez-le sur vos lamelles.
    Pour ne pas qu'elles remontent en surface, voici comment j'ai rusé, j'ai mis des verres.
    c - Laisser ainsi durant 1h, puis passer au four 8 mn environ en les laissant dans leur jus
    d - Bien les essuyer en les posant sur du papier absorbant avant le montage de l'insert !
  • Etape 5 - Tarte rhubarbe insert mousse fraise
    INSERT MOUSSE FRAISE :

    a - Mixer ses fraises avec les 30 g de sucre dans son blender
    b - Mettre sa gélatine à réhydrater dans un bol d'eau
    c - Chauffer un tiers de votre purée de fraise et y incorporer votre gélatine hydratée et essorée, puis la mélanger au reste de purée.
    d - Monter sa crème chantilly avec ses 40 g de sucre semoule, mais pas trop ferme et l'incorporer à la pulpe de fraise.
  • Etape 6 - Tarte rhubarbe insert mousse fraise
    MONTAGE :
  • Etape 7 - Tarte rhubarbe insert mousse fraise
    Tarte finie
  • Etape 8 - Tarte rhubarbe insert mousse fraise
    Tarte finie
  • Etape 9 - Tarte rhubarbe insert mousse fraise
    Tarte finie
  • Etape 10 - Tarte rhubarbe insert mousse fraise
    Tarte finie
  • Etape 11 - Tarte rhubarbe insert mousse fraise
    Tarte finie

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Conseils et astuces:

Il faut que l'insert soit congelé, sinon vous n'arrivez pas à le placer sur votre fond de tarte !

Photos

Tarte rhubarbe insert mousse fraise, photo 1
Tarte rhubarbe insert mousse fraise, photo 2
Tarte rhubarbe insert mousse fraise, photo 3
Tarte rhubarbe insert mousse fraise, photo 4
Tarte rhubarbe insert mousse fraise, photo 5
Tarte rhubarbe insert mousse fraise, photo 6
Tarte rhubarbe insert mousse fraise, photo 7
Tarte rhubarbe insert mousse fraise, photo 8

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives Alsace, Blanc
Muscat de Mireval Languedoc-Roussillon, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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