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Tartelettes ananas façon piña colada - tartellette all'ananas piña colada

Dessert
8 parts
20 min
70 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1/

150 ml d'eau,

115 gr de sucre,

400 ml de lait de coco,

2 citrons verts.


2/ pour les sablés coco :

70 gr de farine,

90 gr de beurre mou,

45 gr de sucre glace,

1 jaune d’oeuf,

30 gr de noix de coco râpée,

1 pincée de sel,

1 cuillère à café de levure chimique.


3/ pour la poêlée d'ananas :

3/4 d'ananas,

2 cuillères à soupe de sucre,

20 gr de beurre,

1/2 citron vert,

1 gousse de vanille,

1 cuillère à soupe de rhum brun.


3/ pour la poêlée d'ananas :

3/4 d'ananas,

2 cuillères à soupe de sucre,

20 gr de beurre,

1/2 citron vert,

1 gousse de vanille,

1 cuillère à soupe de rhum brun.


3/ pour la poêlée d'ananas :

3/4 d'ananas,

2 cuillères à soupe de sucre,

20 gr de beurre,

1/2 citron vert,

1 gousse de vanille,

1 cuillère à soupe de rhum brun.


3/ pour la poêlée d'ananas :

3/4 d'ananas,

2 cuillères à soupe de sucre,

20 gr de beurre,

1/2 citron vert,

1 gousse de vanille,

1 cuillère à soupe de rhum brun.

Préparation

  • Dans une petite casserole, versez l'eau et le sucre. Portez-les à ébullition, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
  • Râpez finement le zeste des citrons verts, pressez le jus et ajoutez le tout au sirop. Ajoutez ensuite le lait de coco, puis versez dans la sorbetière et faites brasser jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme. Versez le sorbet dans des moules en silicone en forme de demie sphère et réservez au congélateur.
  • Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le tout dans un récipient pour congélateur et faites congeler 4/5 heures, jusqu'à ce que le sorbet soit ferme. Brassez 2 fois à la fourchette, au batteur ou au mixeur pour réduire les cristaux.
  • 2/ Travaillez le sucre glace, la noix de coco et le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez la farine, le sel, la levure et le jaune. Mélangez bien, formez une boule et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
  • Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, découpez les sablés à l'aide de cercles en inox, puis enfournez 15 minutes à 170°C. Attendez quelques minutes avant d'enlever les cercles, laissez refroidir les sablés sur une grille.
  • 3/ Coupez l'ananas en petits dés. Faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre, l'ananas et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez dorer pendant 5 minutes. Ajoutez le jus du citron vert et flambez au rhum.
  • Montage : disposez dans chaque assiette un sablé à la noix de coco, puis l'ananas poêlé chaud et une boule de sorbet coco-citron vert. Décorez avec une chips d'ananas, un peu de zeste de citron vert et servez.
T That's Amore!

Photos

Tartelettes ananas façon Piña Colada - Tartellette all'ananas Piña Colada, photo 1Tartelettes ananas façon Piña Colada - Tartellette all'ananas Piña Colada, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de LunelLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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