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Tartelettes au caramel beurre salé et tartelettes à la crème de marrons



Ingrédients

Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 150 g de beurre

Pour le caramel beurre salé :
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière
- quelques fruits secs pour décorer

Pour la crème de marrons :
- 150 g de crème de marrons
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation

Etape 1

Versez la farine tamisée, le sucre en poudre et le sel dans un saladier.

Etape 2

Ajoutez le jaune d’œuf. Pétrissez du bout des doigts en incorporant le beurre ramolli en petits morceaux.

Etape 3

Incorporez 1 cuillère à soupe d'eau glacée. Formez une boule et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Etape 4

Préparez le caramel :
Faites chauffez le sucre dans une poêle (à sec) et laissez caraméliser.

Etape 5

Hors du feu ajoutez le beurre. Puis ajoutez la crème et chauffez à nouveau en mélangeant sans cesse une dizaine de minutes à feu doux.

Etape 6

Préparez la crème de marrons en montant au batteur la crème fleurette avec la crème de marrons.

Etape 7

Ajoutez le rhum lorsque le mélange est bien fouetté.

Etape 8

Abaissez la pâte dans des moules à tartelettes et faites cuire les fonds de tarte pendant 10 à 15 minutes, th6, 180°C. Laissez refroidir.

Etape 9

Garnissez les fonds de tarte de crème caramel beurre salé et fruits secs, ou de crèmes de marrons à l'aide d'une poche à douilles.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Barsac (Bordeaux, Blanc) Coteaux du Layon (Centre - Val de loire, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

970Kcal49%

Calories

81.8g27%

Glucides

66.1g100%

Lipides

43.5g100%

Gras sat.

8.5g17%

Protéines

2.4g10%

Fibres

37.1g41%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 230g
VégétarienVégétarien

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