Tartelettes chocolat, cheesecake & caramel de banane

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Une belle idée gourmande et originale pour un dessert inoubliable. Un dessert facile à faire pour un régal assuré.

Ingrédients

Pour la pâte sucrée au cacao :
- 300 g de farine
- 40 g de cacao amer en poudre type Van Houten
- 60 g de sucre glace
- 180 g de beurre mou en dés
- 2 jaunes (réservez les blancs pour le cheesecake)
- 20 g d'eau froide

Pour le cheesecake :
- 300 g de fromage frais à tartiner type Philadelphia
- 60 g de lait
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- 2 pincée de sel

Pour le caramel de bananes :
- 120 g de sucre
- 200 g de bananes pelées
- 20 g de beurre en dés
- 26 g de lait
- 1,5 cuillère à soupe d'eau

Préparation

Etape 1

Préparez la pâte sucrée au cacao en mélangeant dans un saladier la farine, le cacao et le sucre glace, puis tamisez le tout.

Etape 2

Ajoutez le beurre mou en dés, sablez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide de couleur foncée.
Ajoutez alors les jaunes d’œufs et l'eau, travaillez rapidement et ramassez en boule.
Aplatissez légèrement et réfrigérez 15 minutes.

Etape 3

Pendant ce temps, beurrez et farinez les moules à tartelettes sauf s'ils sont en silicone. Préchauffez le four à 180° C.
Étalez très finement la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, découpez des cercles de diamètre supérieur à celui des moules, foncez les moules.

Etape 4

Faites cuire à blanc 12 minutes à 180° C (10 minutes à couvert, avec papier cuisson et poids dessus, 2 minutes à découvert, en retirant papier cuisson et poids).
Retirez du four et baissez à 160° C.

Etape 5

Préparez le cheesecake en battant au fouet électrique le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtention d'une belle crème.
Ajoutez les œufs entiers, fouettez, ajoutez le lait, fouettez de nouveau pour homogénéiser.
Montez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.

Etape 6

Incorporez la préparation au fromage frais délicatement dans les blancs d’œufs (et non l'inverse) à l'aide d'une Maryse en soulevant bien la masse.
Versez sur les fonds de pâte au cacao et enfournez 15 minutes à 160° C. Ne surtout pas ouvrir la porte du four.
Éteignez le four et toujours sans ouvrir la porte, laissez tiédir les tartelettes à l'intérieur pendant 1 heure.

Etape 7

Passé ce délai, retirez les tartelettes, démoulez-les et laissez totalement refroidir sur une grille.
Préparez le caramel de banane en mixant les bananes et le lait en purée lisse.
Placez la purée dans un bol et faites bouillir au micro-ondes (ou dans une casserole).
Parallèlement dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu, ajoutez le beurre en dés, remuez, puis ajoutez la purée de banane bouillante.
Remuez de nouveau puis remettez sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement.
Laissez sur le feu jusqu'à obtention de la consistance souhaitée (ne pas trop épaissir tout de même, il faut que cela reste étalable. Le caramel épaissit de lui même en refroidissant).
Attendez 2 minutes et versez sur le cheesecake refroidi, étalez uniformément et réfrigérez plusieurs heures à une nuit.
Décorez à votre convenance.

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Barsac (Bordeaux, Blanc) Crémant de la Loire blanc (Bordeaux, Blanc)

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