Tartelettes chocolat, cheesecake & caramel de banane


Ingrédients

La pâte sucrée au cacao :
- 150 g de farine
- 20 g de cacao amer en poudre
- 30 g de sucre glace
- 90 g de beurre mou en dés
- 1 jaune
- 10 g d'eau froide

Le cheesecake :
- 150 g de Philadelphia allégé
- 30 g de lait
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel

Le caramel de banane :
- 90 g de sucre
- 150 g de bananes pelées
- 15 g de beurre en dés
- 20 g de lait
- 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation

Etape 1

Préparer la pâte sucrée au cacao ;dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre glace, puis tamiser le tout. Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un gros grain humide de couleur foncé.

Etape 2

Ajouter alors le jaune d'oeuf et l'eau, travailler rapidement et ramasser en boule. Aplatir légèrement et réfrigérer 15 minutes. Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à tartelettes.

Etape 3

Préchauffer le four à 180°. Étaler très finement la pâte au rouleau sur une
feuille de papier sulfurisé, découper des cercles de diamètre supérieur à celui des moules, foncer les moules. Cuire à blanc 12 minutes à 180°. Retirer du four et baisser à 160°.

Etape 4

Préparer le cheesecake; au fouet électrique, battre le fromage frais avec le
sucre jusqu'à obtention d'une belle crème. Ajouter l'oeuf entier, fouetter, ajouter le lait, fouetter de nouveau pour homogénéiser.

Etape 5

Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer la préparation au fromage frais délicatement dans le blanc d'oeuf , à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur les fonds de pâte au cacao et enfourner 15 minutes à 160°. Éteindre le four et, toujours sans ouvrir la porte, laisser tiédir les tartelettes à l'intérieur pendant 1 heure. Passé ce délai, retirer les tartelettes, les démouler et laisser totalement refroidir sur une grille.

Etape 6

Préparer le caramel de banane; mixer les bananes et le lait en purée lisse. La débarrasser dans un bol et faire bouillir au micro-ondes. Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu, ajouter le beurre en dés, remuer, puis la purée de banane bouillante.

Etape 7

Remuer de nouveau puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de
sucre reformés se dissolvent totalement. Laisser sur le feu jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Attendre 2 minutes et verser sur le cheesecake refroidi, étaler uniformément et réfrigérer plusieurs heures .

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Barsac (Bordeaux, Blanc) Crémant de la Loire blanc (Bordeaux, Blanc)

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