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Tiramisu façon forêt noire et sa cerise d'amour

Dessert
6 parts
45 min
20 min
moyen

Ingrédients

6

Pour 6 verrines de 20cl, il vous faut :

Pour la crème de mascarpone :

Pour la génoise au chocolat :

Pour la compotée de cerises :

Pour les cerises d'amour :

Pour le décor :

Matériel

Préparation

  • Préparation :
    Préparation de la crème de mascarpone :
    - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    - Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    - Ajouter la mascarpone et battre la préparation pendant au moins 2min.
    - Monter les blancs en neige ferme.
    - Ajouter les blancs en neige à la préparation à la mascarpone et mélanger délicatement.
    - Réserver au frais.

    Préparation de la génoise au chocolat :
    - Préchauffer le four à 180°.
    - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    - Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    - Incorporer la farine et le cacao aux jaunes blanchis.
    - Monter les blancs en neige ferme.
    - Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.
    - Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
    - Verser la pâte sur la plaque.
    - Enfourner pendant 10min.
    - Laisser la génoise refroidir.

    Préparation de la compotée de cerises :
    - Couper les cerises en deux et les dénoyauter (réserver quelques cerises intactes attachées à leur queue pour réaliser les cerises d'amour, une dizaine car c'est mieux d'en prévoir plus que moins).
    - Préparer un sirop : dans une casserole, verser l'eau et le sucre, mélanger et laisser frémir à feu doux pendant 2min (pas plus sinon le sucre risquerait de caraméliser et il ne le faut pas).
    - Verser les cerises dans le sirop, mélanger et laisser cuire pendant 5min (les cerises doivent être tendres).
    - Hors du feu, verser le kirsch, mélanger et laisser refroidir totalement.

    Montage :
    - Découper des cercles de génoise au chocolat de la grandeur des verrines (2 ronds de génoise par verre soit au total vous avez besoin de 12 cercles de génoise).
    - Déposer un rond de génoise au chocolat au fond du verre.
    - Verser une cuillère de sirop de cerises sur la génoise.
    - Déposer de la compotée de cerises.
    - Puis verser un peu de crème de mascarpone.
    - Recommencer l'opération : une génoise, du sirop, de la compotée de cerises, de la crème de mascarpone.
    - Réserver au frais pour 24h.

    Avant de servir :
    Préparer les cerises d'amour :
    - Préparer du caramel avec 100g de sucre et 1 c. à s. d'eau.
    - Lorsque le caramel est devenu bien blond, verser quelques gouttes de colorant rouge et mélanger.
    - Tremper les cerises dans le caramel (tenez les part la queue et attention de ne pas vous bruler, oui ça sent le vécu ^^).
    - Poser les cerises caraméliser sur du papier sulfu et laisser les durcir quelques minutes.

    - Déposer des copeaux de chocolat (j'ai choisi du chocolat blanc) sur le dessus de la crème (pour réaliser des copeaux, gratter une plaquette de chocolat à l'aide d'un couteau).
    - Déposer une cerise d'amour dessus.
    - Servir le tiramisu bien frais.

Photos

Tiramisu façon forêt noire et sa cerise d'amour, photo 1
Tiramisu façon forêt noire et sa cerise d'amour, photo 2
Tiramisu façon forêt noire et sa cerise d'amour, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Crémant de la Loire rosé Centre - Val de loire, Rosé
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'Anjou Centre - Val de loire, Rouge

Questions:




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Countess
Countess, 14/09/2013

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