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Tiramisu façon forêt noire et sa cerise d'amour

Dessert
6 parts
45 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour 6 verrines de 20cl, il vous faut :


Pour la crème de mascarpone :


250g de mascarpone

100g de sucre


Pour la génoise au chocolat :

3 oeufs

100g de sucre

50g de farine

1 c. à s. de cacao non sucré


Pour la compotée de cerises :

environ 500g de cerises

100ml d'eau

100g de sucre

2 c. à s. de kirsch


Pour les cerises d'amour :

6 à 12 cerises

100g de sucre

colorant rouge


Pour le décor :

copeaux de chocolat

Préparation

  • Préparation :
    Préparation de la crème de mascarpone :
    - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    - Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    - Ajouter la mascarpone et battre la préparation pendant au moins 2min.
    - Monter les blancs en neige ferme.
    - Ajouter les blancs en neige à la préparation à la mascarpone et mélanger délicatement.
    - Réserver au frais.

    Préparation de la génoise au chocolat :
    - Préchauffer le four à 180°.
    - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    - Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    - Incorporer la farine et le cacao aux jaunes blanchis.
    - Monter les blancs en neige ferme.
    - Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.
    - Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
    - Verser la pâte sur la plaque.
    - Enfourner pendant 10min.
    - Laisser la génoise refroidir.

    Préparation de la compotée de cerises :
    - Couper les cerises en deux et les dénoyauter (réserver quelques cerises intactes attachées à leur queue pour réaliser les cerises d'amour, une dizaine car c'est mieux d'en prévoir plus que moins).
    - Préparer un sirop : dans une casserole, verser l'eau et le sucre, mélanger et laisser frémir à feu doux pendant 2min (pas plus sinon le sucre risquerait de caraméliser et il ne le faut pas).
    - Verser les cerises dans le sirop, mélanger et laisser cuire pendant 5min (les cerises doivent être tendres).
    - Hors du feu, verser le kirsch, mélanger et laisser refroidir totalement.

    Montage :
    - Découper des cercles de génoise au chocolat de la grandeur des verrines (2 ronds de génoise par verre soit au total vous avez besoin de 12 cercles de génoise).
    - Déposer un rond de génoise au chocolat au fond du verre.
    - Verser une cuillère de sirop de cerises sur la génoise.
    - Déposer de la compotée de cerises.
    - Puis verser un peu de crème de mascarpone.
    - Recommencer l'opération : une génoise, du sirop, de la compotée de cerises, de la crème de mascarpone.
    - Réserver au frais pour 24h.

    Avant de servir :
    Préparer les cerises d'amour :
    - Préparer du caramel avec 100g de sucre et 1 c. à s. d'eau.
    - Lorsque le caramel est devenu bien blond, verser quelques gouttes de colorant rouge et mélanger.
    - Tremper les cerises dans le caramel (tenez les part la queue et attention de ne pas vous bruler, oui ça sent le vécu ^^).
    - Poser les cerises caraméliser sur du papier sulfu et laisser les durcir quelques minutes.

    - Déposer des copeaux de chocolat (j'ai choisi du chocolat blanc) sur le dessus de la crème (pour réaliser des copeaux, gratter une plaquette de chocolat à l'aide d'un couteau).
    - Déposer une cerise d'amour dessus.
    - Servir le tiramisu bien frais.

Photos

Tiramisu façon forêt noire et sa cerise d'amour, photo 1Tiramisu façon forêt noire et sa cerise d'amour, photo 2Tiramisu façon forêt noire et sa cerise d'amour, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Crémant de la Loire roséCentre - Val de loire, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge



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Countess
Countess, 14/09/2013

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