Ptitchef

Triffle selon anne sophie pic

Dessert
4 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

La compotée de rhubarbe:

500 g de rhubarbe surgelée

50 g de sucre semoule

Le jus d'1/2 citron

1/4 de botte d'estragon


Le shortbread:

40 g de beurre demi sel

18 g de sucre cassonade

55 g de farine

1 g de levure chimique

10 g de fécule


L'espuma de chocolat blanc:

110 g de chocolat blanc

25 cl de lait entier 125 ml

5 g de sucre

100 g de crème liquideentière

Préparation

  • La compotée :
    Faire cuire la rhubarbe et le sucre dans une casserole à feu moyen en remuant de temps en temps.
  • On arrête la cuisson lorsque toute l'eau
    s'est évaporée.
    Ajouter l'estragon finement ciselé à la fin de la cuisson. Réserver au frais.
  • Le shortbread :
    Préchauffer le four à 150°C.
    Dans le bol du robot muni du crochet, verser tous les ingrédients et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
  • Terminer d'émietter à la main ou avec une fourchette.
    Étaler sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Faire cuire 15 à 20 minutes à 150°C. La pâte doit être à peine colorée. Laisser refroidir.
    L'espuma de chocolat blanc.
    Faire chauffer le lait.
  • Mettre le chocolat blanc dans un saladier, puis ajouter le lait bouillant progressivement , tout en fouettant, jusqu'à l'obtention d'un mélange bien
    lisse.
  • Ajouter la crème liquide et fouetter.
    Laisser reposer quelques instants.
  • Passer le mélange au chinois, et remplir le siphon.
    Mettre deux cartouches l'une après l'autre dans le porte cartouches tête en bas.
  • Mettre le siphon, couché, au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
  • Lorsque la compotée est froide, la répartir au fond de petits bocaux (environ 25 cl) et réserver jusqu'au dernier moment.
  • Au moment de servir:
    Sortir le siphon du réfrigérateur
    Recouvrir la rhubarbe de biscuit émietté.
    Remplir les bocaux d'espuma au chocolat blanc.
B BLOG DE TANTINE





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