Ptitchef

Un cube de chocolat, quelques des de gelee de praline et de mangues

Dessert
4 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Ganache chocolat:

100 g de crème liquide

100 g de chocolat noir intense


Gelée de praline au citron :

2 cuillères à soupe de praline

1 cuillère à soupe de gelée de citron

2,4 g d'agar agar


Gâteau au chocolat comme un fudge :

150 g de beurre

150 g de chocolat noir intense ( a 70%)

160 g de sucre

75 g de farine

25 gr de cacao en poudre non sucre

2 gros oeufs (ou 3 petits)

sel


Montage :


ganache

gâteau

gelée de praline

Préparation

  • Ganache chocolat:
    A preparer la veille. 100 g de crème liquide, 100 gr de chocolat noir intense.
  • Faire chauffer la crème jusqu'aux premiers bouillons, mais pas plus.
  • La verser en trois fois sur le chocolat (hache ou pastilles).
    Bien mélanger, pour émulsionner.
    Réserver au frais, jusqu'au service.
  • Gelée de praline au citron :
    A faire la veille. 2 cuillères a soupe de praline, 1 cuillère a soupe de gelée de citron, quelques d'eau pour obtenir 200 ml de mélange, 2,4 gr d'agar agar.
  • Mélanger le praline et la gelée de citron, délayer avec l'eau. Ajouter l'agar agar a froid, bien mélanger. Faire chauffer.
  • Amener à ébullition, pendant 1 minute en mélangeant sans cesse.
    Verser dans un plat humidifie, sur une épaisseur de 2-3 mm. Réserver au frais.
  • Gâteau au chocolat comme un fudge :
    150 g de beurre, 150 g de chocolat noir intense ( a 70%), 160 g de sucre, 75 g de farine, 25 g de cacao en poudre non sucre, 2 gros œufs (ou 3 petits), sel. Si vous utilisez du beurre sale, pas de sel a rajouter.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble, bien mélanger.
    Fouetter les œufs et le sucre, faire blanchir.
    Additionner les 2 préparations.
  • Ajouter le mélange farine-cacao tamise, puis le sel.
    Beurrer les moules, les saupoudrer de cacao en poudre, verser la pâte.
  • Puis au four chaud 175°C, pendant 10 minutes.
    Réserver a la sortie.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc





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