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Un dessert pistache-framboise, avec un charmant soufflé

Dessert
2 parts
30 min
14 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour la Crème Pistache :

125 g de lait

de la vanille en poudre

15 g de pâte de Pistache (faite maison, allez voir la recette sur le site de Pascale Weeks)

25 g de jaunes d’oeuf (1)

18 g de sucre

50 g de beurre


Pour le Sablé Amandes :

25 g de beurre mou

25 g de sucre

25 g de poudre d'amandes

25 g de farine

de la vanille en poudre


Pour la pâte de fruit à la framboise :

50 g de pulpe de framboise (ou de framboises mixées)

12 g de jus de citron

45 g de sucre

12 g de glucose (acheté chez G Detou rue Tiquetonne)

2 g de pectine jaune (achetée aussi chez G Detou)


Pour le Soufflé Pistache :

100 g de lait

25 g de crème épaisse

20 g de pâte de Pistache

15 g de jaunes d’oeufs

15 g + 15 g de sucre

75 g de blancs d’oeufs

Préparation

  • Pour la Crème Pistache :
    faire chauffer le lait avec la vanille et la pâte de Pistache. Pendant ce temps, blanchir le sucre avec le jaune d’œuf. Quand le lait bout, le verser sur le jaune d’œuf, battre et remettre le tout dans la casserole. Cuire la crème quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. La laisse reposer 5 minutes et ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger, filmer et je laisser refroidir.
  • Pour le Sablé Amandes :
    Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la farine et la vanille et faire une boule. Abaisser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de silpat (ou de papier sulfurisé) et découper 2 cercles de pâte puis cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 65°.
  • Pour la pâte de fruit à la framboise :
    Chauffer la framboise avec 30 g de sucre et le jus de citron. Pendant ce temps, mélanger le reste de sucre et la pectine et incorporer le tout à la framboise qui est toujours sur le feu. Fouetter bien et laisser bouillir. Quand le mélange bout, éteindre le feu et couler cette pâte dans des moules en silicone. Laisse refroidir.
  • Pour le Soufflé Pistache :
    chauffer le lait, la crème et la pâte de pistache. Pendant ce temps, blanchir au fouet électrique les bans d’œufs et 15 g de sucre. Quand le mélange bout, le verser sur les jaunes d’œufs, et reverser le tout dans la casserole. Refaire bouillir le mélange et couper le feu. Monter les blancs en neige avec 15 g de sucre et verser doucement ces blancs d’œufs dans le mélange lait-jaunes d’œufs.
  • Beurrer les moules à soufflé et verser l'appareil à soufflé dans les moules. Enfourne pour environ 6 minutes dans un four préchauffé à 200°.
  • Pendant ce temps, dresse les verres à Martini. Dans chaque verre, verser la crème pistache, déposer une couche de framboises, un sablé aux amandes, un disque de pâte de fruits, et terminer par une framboise et une petite quenelle de glace vanille. Régalez vous.
L la cuisine de Bibounette

Photos

Un dessert Pistache-Framboise, avec un charmant soufflé, photo 1Un dessert Pistache-Framboise, avec un charmant soufflé, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge


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