Gâteau anniversaire de ma petite princesse!!!

Un petit château pour une grande princesse....Joyeux anniversaire mon bébé. Maman

Et maintenant la recette. C'est un gâteau qui a trés mal demarrer pour moi et je ne pensais pas y arriver, avec une ganache de mon winsor qui a tourner, une daquoise qui collait.....La totale!!! mais avec de la perseverance j'y suis arrivée et c'était TOP , franchement je suis contente et assez fier de moi. La morale de l'histoire avec de l'oraganisation et du bon matos, on y arrive.

La base du gâteau 'le grand rectangle' est un Jour/ Nuit recette ICI

Je vous fais un Copier/coller de sa recette qui est trés bien expliquée avec juste une petite modification pour ma part, j'ai fait deux biscuits au chocolat et un à la vanille.

L'avant veille: Faire les décoration des fleurs, des tiges et des papillons avec les decoupoir Wilton en pâte d'amande ( mais je regrette mon choix) car j'aurais du les faire en pâte à sucre qui elle est beaucoup plus facile à travailler. (desolé!!! j'ai pas pris des photos des étapes de la fabrication de l'ours et le reste)

Pour le kit château le voici

Faire un glaçage royale le colorer en rose et couvrir avec les pics des tours, les bordures des fenêtres et la porte; coller quelques fleurs autous des fenêtres et laisser secher jusqu'au jour J.

Ingrédients pour les génoises (2 plaques de 40 x 30 cm) chocolat( à faire la veille)

4 ?ufs
120 g de sucre
100 g de farine
1/4 de cuillère à café de poudre à lever
20 g de cacao amer

Mettre dans un cul de poule les ?ufs et le sucre et faire chauffer à feu doux ou au bain-marie en fouettant vivement jusqu'à ce que ce soit tiède au doigt. Verser dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la farine tamisée avec le cacao et la poudre à lever délicatement tout en mélangeant de bas en haut avec une spatule. Verser sur une plaque doublée de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°C. A la sortie du four, retourner la plaque de génoise sur un torchon propre. Enlever la plaque et mettre un autre torchon par dessus, laisser refroidir.

Ingrédients pour une génoise vanille.

4 ?ufs
120 g de sucre
120 g de farine
1/4 de cuillère à café de poudre à lever

Et vous procedez de la même façon que la genoise au chocolat.

Ingrédients pour le sirop( moi j'ai imbiber avec du café fort)

250 g d'eau
250 g de sucre
QS de liqueur

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'ajouter la liqueur de votre choix.

Ingrédients pour la ganache

500 g de chocolat
40 cl de crème liquide
200 g de crème fouettée

Faire une ganache avec le chocolat et la crème liquide, c'est à dire faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Lisser et laisser refroidir à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur). Monter la crème fouettée puis l'ajouter. Mettre un biscuit imbibé de sirop sur le plat de service puis déposer le cadre doublé de rhodoïd. Verser la mousse au chocolat par dessus et lisser à la spatule. Déposer le deuxième biscuit sur la mousse puis réserver au frais.

Ingrédients pour la crème chantilly

500 g de crème fraîche liquide
60 g de sucre glace

Monter la crème puis, lorsqu'elle est ferme,ajouter le sucre. Déposer 1/3 de crème sur le biscuit imbibé, poser le dernier biscuit dessus, l'imbiber. Filmer puis laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour la pâte à sucre( x2 pour moi pour couvrir les deux gâteau)

140 g de Chamallow
3 cuillères à soupe d'eau
+/- 500 g de sucre glace

Faire fondre les Chamallow avec l?eau au micro-ondes quelques secondes (environ 30), ils vont gonfler légèrement. Saupoudrer de sucre glace, mélanger à la maryse et ajouter le sucre glace petit à petit afin d?obtenir une pâte compacte qui se détache du bord. Terminer le mélange à la main jusqu'à avoir une pâte lisse. La mettre dans un sac congél puis conserver dans une boîte hermétique, laisser reposer une nuit

Deuxiéme gâteau (rond du dessus)

C'est un pistachier.( à faire la veille)

La dacquoise à la pistache (à faire deux fois pour avoir 4 cercles)

100 g de blancs d??ufs
100b g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe rase de farine
100 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de pâte de pistache

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs progressivement pour les structurer en ajoutant le sucre petit à petit dès qu?il commencent à mousser. Remplacer le fouet par la feuille et à vitesse minimum incorporez les poudres et la pâte de pistache. Garnir les cercles posés sur une toile Silpat ou papier sulfurisé puis faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir. (Avec cette quantité j?ai réalisé 2 cercles de 20 cm de diamètre.)

Créme au pistache:

1 oeuf

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

½ cuil. à soupe de Maïzena

150 ml de lait

150 g de beurre

2 cuil. à soupe de pâte de pistache

Du colorant vert

Faire une crème pâtissière : Diluez la Maïzena avec 1 cuil. à soupe de lait. Fouettez l?oeuf avec le sucre, ajoutez la Maïzena diluée et le lait. Mélangez bien puis mettre sur feu doux tout en mélangeant des que que le créme commence à s'épaissir arrêter la cuisson, mélangez énergiquement, Couvrez d?un film alimentaire et laissez refroidir.

Fouettez le beurre pommade avec la pâte de pistache puis ajoutez petit à petit la crème pâtissière refroidie (n?ajoutez de la crème que lorsque la précédente est bien intégrée). Reservez.

Poser le premier cercle de la daquoise sur le plat en crton que vous aurez decouper à ras avec le gâteau pour qu'il soit caché, mettre une couche de créme pistache, recouvrir avec le deuxiéme biscuit et ainsi de suite jusqu'au dernier cercle(laisser un peu de créme pour couvrir le gâteau).(vous n'aurez pas besoin de cercle à entremet car la créme se tient trés bien) Filmez jusqu'au lendemain.

Montage

. Masquer (recouvrir) les deux gâteaux après avoir retiré le cadre et le rhodoïd pour le jour et nuit avec sa créme chantilly et le pistachier avec sa créme au pistache, lisser bien la surface des deux gâteaux . Ouvrir la pâte à sucre ( j'ai utulisé deux tons de rose clair et foncé) couvrir le jour et nuit avec le rose foncé, lisser et le pistachier avec le rose clair, poser ce dernier sur le grand gâteau, sur le portour du gâteau, mettre la chantilly(comme un nuage) et laisser votre humeur du jour vous guider pour la pose de la déoratin, terminer par incruster les tours, les fenêres et la porte dans la gâteau et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Bisous et bon appetit