Ptitchef

Verrine au saveur de l'orient et l'occident

Dessert
4 parts
40 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Ingrédients pour la pâte à crumble :

100 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre

80 gr de poudre d'amandes

0,5 cuillère à thé d'extrait d'amande


ingrédient pour les cigares d'amande :

2nFeuille de brick

eau de fleur de roser pour ramasser la pâte

un peu de beurre pou les feuiiles de brick

farce de crumble

Ingrédients pour la crème oriental

2 verres de lait

2 cs de sucre semoule

2cs de fécule de maïs

1 cc d'eau de rose

Ingrédients pour le lumon curd

- 20cl de jus de citrons ( 7 citrons bio de préférence)

2 zeste de citron

300g sucre

2 cs de maïzena

Préparation

  • Préparation de la pâte à crumble :

    Dans un petit saladie mélangez la farine, le sel, le beurre ramolli le sucre la poudre d'amande et l' esxtrai d'amande pour obtenir une pâte friable. Préchauffez le four à 180C (th.6). Beurrez le fond d'un moule à tarte
    Emiettez la pâte, et enfournez et faites cuire pendant 10 minutes ,melanger le croustillant à la fourchette plusieurs fois, pour qu'il se colore uniformément..
    Laissez en attente.


    Préparation des cicares de brick :



    Dans un petit saladie mélangez la farce de crumble une pincé de cannelle et l'eau de rose et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.

    Prélevez une noix de cette pâte de crumble et roulez-les entre vos doigts pour obtenir de petits bâtons assez fin. ( voir photo)
    Découpez 4 triangles dans chaque feuille de brick. Déposez un bâtonnet de pâte de crumble a une extrémité, rabattez la base, puis les deux longs cotes du rectangle sur la farce ; roulez pour former de petits cylindres.
    Faites chauffer l'huile de friture ,plongez les cigares par petites dans l'huile chaude et faites-les dorer de tous cotes. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant



    Préparation de la crème oriental :

    Dans une casserole, mélanger au fouet, le lait et le fécule de maïs sur feu doux afin qu'elle s'épaississe,porter à ébullition en renuant continuellement puis ajouter d'eau de rose
    Mettez de coté le temps que cela refroidisse.




    Préparation du lumon curd de deux façons :


    Voir ce lien pour la préparation du lumon curd : Lemon Curd
    Où tout simplement au micro-ondes inratable e délicieux et en 3 mn top chrono !
    Bien fouetter le tout, en prenant soin de ne pas faire de grumeau..
    cuire au micro-ondes 3mn, à chaque minute sortir le bol et bien fouetter!
    A la troisième cuisson c'est magique votre lumon est prêt !



    Dressage de verrine


    Quand toutes les préparations sont bien froides, dresser les verrines selon la quantité désirée. en mettant une couche de croustillant ajouter le lemon curd incorporez une couche de croustillant ensuite la crème oriental , soupoudrer encore une fois de croustillant et ajouter votre cigare au crumble


    Mettre les verrines au frigo jusqu’à la dégustation et enfin pour finir déposez 1 cigare d'amande dans chaque avant de servir c'est un régale de saveur et d'arôme.....





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