Verrines aux abricots et leur caramel fruité, nuage de crème au romarin

Préparation

• Laver et dénoyauter les abricots. Les mettre dans une casserole avec le sucre et les faire cuire, jusqu'à l'obtention d'une compote, mixer.
• Faire chauffer doucement la crème avec le romarin, laisser refroidir, filtrer pour enlever le romarin.
• Prélever 10 cuillères à soupe de compote d'abricots, les mélanger avec le caramel en chauffant doucement pour que le mélange soit homogène.
  Réserver la purée d'abricots et la crème au frigo, le caramel de fruits à température ambiante.
• Finition:
  
  Si ce n'est pas déjà fait, monter la crème en chantilly au batteur en lui incorporant les 2 cuillères à café de sucre glace en 2 fois lorsque la crème commence à être ferme et à faire le bec d'oiseau.
  Couler un peu de compotée d'abricots au fonds de vos verres, après un petit passage au frigo, ajouter un couche de caramel de fruits puis la chantilly à la poche à douille et terminer par un peu de caramel.