Ptitchef

Bisque de homard

Entrée
8 parts
15 min
40 min
facile
Un vrai délice !

Ingrédients

Nombre de parts: 8
2 homards (petits)



2 cac de concentré de tomate

1 L de fumet de poisson

1 branche de céleri (petite branche)

1 bouquet garni

20 ml de cognac

100 ml de vin blanc

2 jaunes d'oeufs

150 ml de crème fraîche

Sel

Poivre

Cayenne

Huile d'olive

Préparation

  • Cette bisque est réalisée avec des homards déjà cuits. Loin de moi l'idée de devoir ébouillanter un homard encore vivant, je ne pourrais pas. Pour cette recette, seules les carapaces sont utilisées. J'ai juste ajouté un morceau de chair dans les assiettes mais c'est facultatif. J'ai utilisé le reste pour faire des mini-gratins de homard que j'ai servis en amuse-bouche, je vous donnerai la recette très prochainement.
  • Suite de la recette sur mon blog :
    http://www.delicesdemimm.com/

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc





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