Régler le four à 180°. Dans un sac à surgelé, mélanger 1 cuillère d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de cacao, 1 cuillère à café de piment d’Espelette et 1 cuillère à café de sucre "muscovado" (ou roux).
Découper en bouchées 300 g de jambon frais (de rouelle par ex) puis les mettre dans le sac.
Bien brasser pour que les morceaux soient bien enduits du mélange. Les poser sur une plaque et les mettre au four 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Faire réduire de moitié 20 cl de vin rouge aux tannins souples. Ajouter alors 1 cuillère à café de maïzena préalablement délayée à l'eau froide. Hors du feu, ajouter 20 g de chocolat. Mélanger et réserver.
Couper une mangue en dés grossiers, et répartir dans les assiettes. Faire un cercle de sauce autour et poser les bouchées.
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