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Burgers de pieds de porc sauce verte


Une recette à ne pas manquer

Ingrédients

2 pieds de porc
1 oignon
thym et laurier
1 branche de céleri
2 tiges de persil
sel et poivre
Sauce :
de la mayonnaise
du persil haché
de la ciboulette ciselée

Préparation

Etape 1

Cuire les pieds au court bouillon pendant le temps nécessaire pour que la chair se détache facilement des os.
Les laisser tiédir avant d’enlever les chairs et de les découper en menus morceaux.
Prendre 8 emporte-pièces et y répartir la viande.
Bien la tasser.

Etape 2

Les morceaux s’ils sont à température ambiante vont se coller les uns aux autres grâce à la gélatine qu’ils contiennent, en refroidissant.
Laisser au frigo pendant quelques heures.

Etape 3

Mélanger les herbes à la mayonnaise.
Sortir la viande avec précaution et tartiner la mayonnaise verte sur la base inférieure avant de la recouvrir de l’autre moitié du burger.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Côtes du Roussillon Villages (Languedoc-Roussillon, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge)

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