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Burgers de pieds de porc sauce verte

Entrée
2 parts
15 min
90 min
moyen
ou
Une recette à ne pas manquer

Ingrédients

2 parts
2 pieds de porc


thym et laurier

1 branche de céleri

2 tiges de persil

sel et poivre


Sauce :

de la mayonnaise

du persil haché

de la ciboulette ciselée

Préparation

Etape 1

Cuire les pieds au court bouillon pendant le temps nécessaire pour que la chair se détache facilement des os.
Les laisser tiédir avant d’enlever les chairs et de les découper en menus morceaux.
Prendre 8 emporte-pièces et y répartir la viande.
Bien la tasser.

Etape 2

Les morceaux s’ils sont à température ambiante vont se coller les uns aux autres grâce à la gélatine qu’ils contiennent, en refroidissant.
Laisser au frigo pendant quelques heures.

Etape 3

Mélanger les herbes à la mayonnaise.
Sortir la viande avec précaution et tartiner la mayonnaise verte sur la base inférieure avant de la recouvrir de l’autre moitié du burger.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Côtes du Roussillon Villages (Languedoc-Roussillon, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge)







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