Capuccino de potimarron

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Ingrédients

1/2 potimarron
100g d?oignon doux des Cévennes
75g de beurre doux
30cl de lait concentré non sucré
4 tranche de jambon fumé
1 gousse d?ail
1.5l de bouillon de volaille
1 branche de thym
1/4 de zeste d?orange
2 cuillères à soupe de lait en poudre
1 botte de ciboulette

Préparation

Etape 1

Faites suer les oignons au beurre, sans coloration.

Etape 2

Ajoutez le potimarron coupé en dés dans la casserole (pas la peine de retirer la peau à la cuisson celle ci devient molle), avec l?ail, le thym ; mouillez à hauteur avec le fond de volaille. Laissez cuire 40 min.

Etape 3

Mixez le potiron cuit en velouté. Ajoutez du jus de cuisson si la soupe est trop épaisse.
Ajoutez le beurre restant, le lait en poudre, et le zeste d?orange. Salez et poivrez.
Fouettez le lait concentré pour obtenir une consistance de blancs en neige.

Etape 4

Coupez en fines lanières le jambon fumé

Etape 5

Dressage
Dans une verrine, verser la soupe de potiron, déposer une bonne cuiller de lait fouetté et quelques fines lanières le jambon fumé. Décorez avec la ciboulette.

Conseil du chef : nettoyez le potimarron avec une éponge grattante.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Pinot Gris (Alsace, Blanc)

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