LA RECETTE 1ère partie : le lit de framboise Mixer les croquants avec le sucre roux et le beurre fondu. Beurrer et fariner un moule circulaire (et à charnière) à bord haut , verser le lit de croquants et tasser bien Ecraser grossièrement les framboises et les étaler sur le fond de pate, réserver au frais. 2ème partie : Le cheese-cake Dans un plat, verser le fromage blanc, le mascarpone, la crème fleurette, incorporer le lait en poudre entier REGILAIT, puis la maizena, mélanger bien. Dans un ravier, batter les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste de citron et le miel de safran, mélanger bien puis verser dans la crème ci dessus. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, et les mélanger délicatement à la pate. Verser dans le moule sur le lit de framboise , mettre au four à 160° (ther 5/6) pendant 1 h. Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 1 nuit. 3ème partie : la gelée de fruits rouges Le lendemain, préparer la gelée de fruits rouges en mixant vos fruits avec le sucre, faire chauffer doucement dans une casserole sans bouillir, rajouter l'agar agar (que vous aurez délayé dans un peu d'eau froide). Laissez refroidir, puis verser sur votre gâteau. Décorer avec des fruits et feuilles de menthe, laisser prendre au frais pendant 2 h.
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