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Coquilles saint-jacques en salade.

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2 commentaires

Ingrédients

12 belles coquilles

Pour la sauce.

Le jus d'un demi -citron
1 c à s de poivre vert, finement écrasé.
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s d'huile de paraffine.
1 c à s d'échalotes hachées.
1 c à s de fines herbes finement coupées.
1 c à c d'Armagnac. (facultatif)

Préparation

1 /: Poser directement les coquilles sur la grille du cuisine Vapeur. 4 minutes suffisent pour les > sans les cuire.

2/ Enlever la barbe qui les entoure et la partie noire. Détacher la noix et le corail. Rincer la noix et le corral abondamment pour éliminer toute trace de sable.

3/Escaloper finement chaque noix et chaque corail. Recouvrir ces escalopes de la sauce suivante : battre ensemble poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile., jus de citron et armagnac

4/Laisser reposer au frais 2 heures.
Servir saupoudré de ciboulette hachée..
Les escalopes peuvent être servies disposées dans chaque coquille.

Pour finir:Si la coquille Saint-Jacques est le symbole des pèlerins, elle nous invite à la découverte d'une entrée fondante, subtile, quasiment aérienne.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge (Centre - Val de loire, Rouge) Mercurey (Bourgogne, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Questions:








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Commentaires des membres:

gavilletc
gavilletc, 04/04/2010

Vraiment délicieux cette recette, facile et pouvant bien se préparer à l'avance.

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jojo31860, 08/08/2014

Que vient faire l'huile de paraffine? C'est un laxatif!

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