Corolle de saumon et St-Jacques fumés des îles Saint-Pierre et Miquelon

Préparation

• Huilez un moule à muffins avec un pinceau.
  Préchauffez le four à 200° C, chaleur tournante.
• Sur une planche à découper, déposer une feuille de brick puis aidez-vous d'un cercle à pâtisserie assez grand ou d'un objet de forme ronde type ramequin et, faites le tour de celui-ci avec un couteau d'office afin d'obtenir un rond.
• Faites de même pour vos 6 ronds de feuille de brick.
  Disposer chaque rond dans le moule à muffins en leur donnant une forme de corolle et remplissez jusqu'à hauteur du moule haricots blancs pour lester la fome.
• Enfournez pour 5 minutes maximum, jusqu'à doré. Surveillez bien car la feuille de brick dore très vite.
• Laisser ensuite reposer les corolles sur le comptoir avant de les débarrasser des haricots blancs.
• Aidez-vous d'un couteau s'ils collent un peu mais travaillez délicatement car les corolles sont fragiles.
• Hacher ensuite grossièrement le saumon fumé. Débarrassez-le dans un récipient et arrosez-le généreusement de jus de citron. Réserver au frais.
• Tranchez les noix de St-Jacques dans le sens de la hauteur. Réserver dans un récipient au frais. Prélever une bonnes poignée de pousses d'aneth des branches, rincez-les puis et hachez-les.
• Monter ensuite la crème liquide froide en chantilly.
  Dans un saladier, combiner la chantilly, l'aneth ainsi que le saumon fumé haché et débarrassé de son jus de citron. Saler de sel fin et mélangez à la spatule en soulevant bien la masse pour ne pas faire tomber la chantilly. Réserver ce mélange au frais.
  Laver et essorer la salade puis émincez-la de façon à obtenir une chiffonnade.
• Égoutter les asperges vertes. Sortez 6 assiettes de services et y déposer la chiffonnade de salade.
  Mettre ensuite la chantilly au saumon et à l'aneth dans une poche à douille de gros calibre.
• Disposer les corolles au centre des assiettes de service garnir à la poche à douille. Saupoudrez-les de piment d'espelette. Entourez les corolles de tranches de St-Jacques fumées.
• Ajouter 3 asperges vertes par assiette, une pincée de fleur de sel sur la salade et quelques tours de moulin à poivre puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
  Enfin parsemez la salade et les St-Jacques d'oignons verts ciselés.