Ptitchef

Creme brûlee de foie gras

Entrée
8 parts
25 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
En entrée ou en amuse bouche pour l'apéro

8 cassolettes pour crème brûlée

100gr de foie gras de canard cru

2 jaunes d'oeufs

15 cl de crème fraîche

15 cl de lait infusé à la sauge

fleur de sel et poivre du moulin

1 pincée de café

cassonade

toasts

Préparation

  • -Dénervez le foie gras,puis mettez dans le mixer le foie gras coupé en dés, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le lait, les condiments et le café. Mixez le tout pour obtenir une crème homogène.
    -Déposez les cassolettes dans un plat allant au four. Versez la préparation dans chaque cassolette et laissez reposer le temps que la mousse cède la place à une surface lisse.
    -Pendant ce temps versez dans le plat de l'eau très chaude, mais pas bouillante. Faites cuire au four à 150°C (th5) pendant 10 minutes. Selon la contenance des cassolettes le temps de cuisson peut varier de 7 à 10 mn.
    -Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
    -Avant de servir, quelques minutes avant de servir dans un des deux cas, mettez un peu de cassonade sur les crèmes et passez-les au chalumeau ou sous le grill du four. Servez les accompagnées de toast

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

floraki
floraki, 12/02/2014

Ça m'a l'ai très bon je note cette recette merci

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mofi, 25/10/2013

Excellent

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02/10/2011

Un peu ecoeurant
attention la quantite ne represente que 6 cassolettes
de taille normale

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