Ptitchef

Crème de lentilles corail, foie gras et écume de pomme

Entrée
2 parts
10 min
22 min
facile
Cette entrée à refaire à la maison, c'est léger, frais et sympa.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
une grosse poignée de lentilles corail


une noix de beurre

un bon foie gras (d'oie en ce qui me concerne)

du bon jus de pomme, acidulé si vous avez, environ 10 cl

1/2 cuillère à café de lécithine de soja (en granulés, au rayon bio)

Préparation

  • Mettre le foie gras au frigo.
    Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de pomme, et quand il frémit, ajouter la lécithine. Laisser frémir 2 minutes, fouetter pour dissoudre les grains de lécithine, laisser refroidir.
    Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter les lentilles. Laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles deviennent jaunâtres et perdent leur peau.
  • Egoutter soigneusement, finir de mettre en purée avec le dos d'une cuillère à soupe (ou au mixer si vous avez un tout petit bol) en ajoutant un peu de beurre, du cumin et du sel (les lentilles sont souvent très fades).
  • A la consistance de purée, c'est gagné. Etaler au fond d'une assiette à soupe par personne.
    Sortir le foie gras du frigo, en détailler deux ou trois fines tranches par personne, que vous disposerez sur le lit de lentilles.
  • Avec un mixer plongeant, ou dans mon cas, un fouet électrique (et une combinaison de plongée pour éviter les aspersions), faire foisonner le jus de pomme, c'est à dire y incorporer un maximum de bulles d'air. Faire mousser, quoi. On peut récupérer l'écume au fur et à mesure si on en veut beaucoup. La déposer sur les tranches de foie gras et servir.

Photos

Crème de lentilles corail, foie gras et écume de pomme, photo 1Crème de lentilles corail, foie gras et écume de pomme, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
ChénasVallée du Rhone, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre pâtisserie préférée?
Votez