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Cremes brulees a la tomate

Entrée
4 parts
10 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la crème brûlée :

50 cl de coulis de tomates aux légumes


10 cl de crème liquide

1 cuillère à café de concentré de tomates

35 g de parmesan râpé

15 g de beurre

sel



Pour le sorbet :

250 ml d'eau plate

25 g de feuilles de basilic

125 g de sucre semoule

le jus d'un demi citron

Préparation

  • Pour la crème brûlée, dans un saladier, fouettez les oeufs, la crème, 20 grammes de fromage râpé, une pincée de sel et de poivre.
  • Incorporez le coulis de tomates aux légumes et le concentré.Répartir cette préparation dans quatre cassolettes beurrées.
  • Cuire 20 à 25 minutes au four préchauffé à 150°.
  • Saupoudrez les crèmes du reste de fromage râpé et faire dorer quelques secondes sous le gril du four.
  • Pour le sorbet, portez 250 ml d'eau à ébullition dans une casserole. Versez-y le sucre et laissez frémir pendant 10 minutes à feu doux.
  • Placez ensuite la casserole dans de l'eau froide de manière à refroidir rapidement le sirop sucré.
  • Mixez les feuilles de basilic avec le jus de citron et intégrez le sirop de sucre refroidi. Remixez encore une fois.
  • Versez alors le mélange dans un récipient en verre ou en plastique et placez-le au congélateur. Mélangez toutes les heures à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge
Bordeaux roséBordeaux, Rosé





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